Cornet croustillant de jambon de Savoie , mousse de chèvre au basilic
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(9 notes)
Un cornet en feuille de brick cuit au four puis garni d'une mousse légère au fromage de chèvre et au basilic.
15min
5min
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Ingrédients pour
12 pièces
Pour l'étape 1
Feuille(s) de brick
3 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Pour l'étape 2
Basilic
1 botte(s)
Pignon(s) de pin
50 g
Huile d'olive
8 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
40 g
Chèvre(s) frais
100 g
Crème liquide entière
10 cl
Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Couper la feuille de brick en 2, puis en 4 et tailler les parties arrondies afin d'obtenir des triangles. A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite ces "triangles" de beurre fondu, puis les rouler pour former des cônes et les fixer à l'aide d'un trombone.
Enfourner à 180 °C pendant environ 6 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Couper la feuille de brick en 2, puis en 4 et tailler les parties arrondies afin d'obtenir des triangles. A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite ces "triangles" de beurre fondu, puis les rouler pour former des cônes et les fixer à l'aide d'un trombone.
Enfourner à 180 °C pendant environ 6 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
2. Pour l'étape 2
Laver les feuilles de basilic et les sécher avec un papier absorbant, puis les mettre dans un blender ou un mini-robot avec l'ail épluché, coupé en 2 et dégermé. Mixer l'ensemble avec les pignons et le parmesan coupé en morceaux, puis continuer à mixer en incorporant l'huile d'olive pour obtenir une pâte.
Mettre le fromage de chèvre dans le blender et corriger la consistance avec la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et piment d'Espelette.
A l'aide d'une poche à douille, garnir ensuite les cônes de ce mélange de fromage de chèvre.
Tailler une fine julienne (petits bâtonnets) de jambon cru en superposant les tranches, puis la répartir au sommet du cornet.
Déguster aussitôt.
Mettre le fromage de chèvre dans le blender et corriger la consistance avec la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et piment d'Espelette.
A l'aide d'une poche à douille, garnir ensuite les cônes de ce mélange de fromage de chèvre.
Tailler une fine julienne (petits bâtonnets) de jambon cru en superposant les tranches, puis la répartir au sommet du cornet.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc pour alléger votre recette.
Veillez à utiliser la chaleur voûte et sole de votre four et non pas le mode chaleur tournante.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment utiliser une poche à douille
Comment plier des feuilles de brick
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
