Recette de Mille-feuille d’aubergines, chantilly de parmesan et jambon cru

Entre deux couches de pâte feuilletée, une brunoise d'aubergines sautées, une chantilly salée au parmesan et à l'huile d’argan et une superposition de jambon cru.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'argan : 5 cl
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE FEUILLETAGE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Placer le feuilletage entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis ajouter une plaque lourde sur le dessus pour que le feuilletage ne lève pas trop. L'enfourner ensuite pendant 30 min.
    Laisser refroidir quelques minutes, puis tailler la pâte en carrés de 3 cm de côté à l'aide d'un couteau à dents.

  • 2. POUR LES AUBERGINES

    Éplucher les aubergines, puis les couper en cubes bien réguliers de 1 cm.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les dés d'aubergines et ajouter le sel fin pour faire sortir l'eau de végétation. Couvrir ensuite la poêle et laisser cuire pendant 20 min jusqu'à ce que les aubergines soient confites. Rajouter un peu d'eau si besoin.
    Débarrasser sur une plaque et ajouter le piment d'Espelette. Faire ensuite refroidir la préparation pendant 15 à 20 min.

  • 3. POUR LA CHANTILLY SALÉE

    A l'aide d'un fouet ou d'un batteur, fouetter la crème dans un bol froid jusqu'à obtenir la texture d'une chantilly. Incorporer ensuite délicatement le parmesan, l'huile d'argan et le piment d'Espelette.
    Mettre cette préparation dans une poche avec une douille unie.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Sur une assiette plate, disposer un premier morceau de feuilletage, un carré de jambon puis la compotée d'aubergines. Ajouter ensuite un peu de chantilly au parmesan, comme pour une crème pâtissière sur un mille-feuille classique. Renouveler l'opération pour le 2e étage et terminer par un carré de feuilletage et un dernier carré de jambon.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la chantilly de parmesan à l'aide d'un siphon en laissant le fromage fondre dans la crème chaude.»

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