Recette de Superposition d'ananas caramélisé à la vanille, sorbet coco

Recette de Superposition d'ananas caramélisé à la vanille, sorbet coco

Des triangles de feuilles de brick croustillants garnis de quartiers d'ananas rôtis au caramel vanillé et servis avec un sorbet à la noix de coco.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre glace : 20 g
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Glace noix de coco : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CROUSTILLANTS

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le beurre. A l'aide d'un pinceau, en mettre une fine couche sur une feuille de brick, puis la saupoudrer de sucre glace et la recouvrir d'une seconde feuille de brick.
    Détailler ensuite des triangles (3 par personne), puis les disposer entre 2 feuilles de silicone et déposer l'ensemble sur une plaque. Enfourner pendant environ 9 min, puis réserver.

  • 2. POUR LES FRUITS

    Fendre les gousses de vanille puis les gratter afin de récupérer les graines.
    A l'aide d'un couteau-scie, éplucher l'ananas puis retirer les "yeux" avec un couteau d'office. Couper ensuite l'ananas en 2 dans la largeur, puis recouper chaque moitié en 8 quartiers en prenant soin de retirer le centre.

    Dans une poêle, mettre le sucre à fondre et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite le beurre, les gousses et graines de vanille et les quartiers d'ananas. Faire revenir doucement les fruits pendant quelques minutes afin de les laisser légèrement confire, puis réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Sur une assiette, disposer un triangle de feuille de brick, puis ajouter 2 quartiers d'ananas. Répéter l'opération une fois.
    Arroser ensuite le tout de jus de cuisson et terminer en ajoutant une boule de sorbet coco.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les ananas la veille et les laisser une nuit au réfrigérateur dans le jus de cuisson, ils n'en seront que meilleurs. Cette recette est aussi délicieuse avec des mangues. »

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