Superposition d'ananas caramélisé à la vanille, sorbet coco
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(56 notes)
Des triangles de feuilles de brick croustillants garnis de quartiers d'ananas rôtis au caramel vanillé et servis avec un sorbet à la noix de coco.
20min
20min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Sucre glace
20 g
Pour le(s) fruit(s)
Ananas
1 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Beurre doux
20 g
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Glace noix de coco
50 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les croustillants
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre. A l'aide d'un pinceau, en mettre une fine couche sur une feuille de brick, puis la saupoudrer de sucre glace et la recouvrir d'une seconde feuille de brick.
Détailler ensuite des triangles (3 par personne), puis les disposer entre 2 feuilles de silicone et déposer l'ensemble sur une plaque. Enfourner pendant environ 9 min, puis réserver.
Faire fondre le beurre. A l'aide d'un pinceau, en mettre une fine couche sur une feuille de brick, puis la saupoudrer de sucre glace et la recouvrir d'une seconde feuille de brick.
Détailler ensuite des triangles (3 par personne), puis les disposer entre 2 feuilles de silicone et déposer l'ensemble sur une plaque. Enfourner pendant environ 9 min, puis réserver.
2. Pour les fruits
Fendre les gousses de vanille puis les gratter afin de récupérer les graines.
A l'aide d'un couteau-scie, éplucher l'ananas puis retirer les "yeux" avec un couteau d'office. Couper ensuite l'ananas en 2 dans la largeur, puis recouper chaque moitié en 8 quartiers en prenant soin de retirer le centre.
Dans une poêle, mettre le sucre à fondre et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite le beurre, les gousses et graines de vanille et les quartiers d'ananas. Faire revenir doucement les fruits pendant quelques minutes afin de les laisser légèrement confire, puis réserver.
A l'aide d'un couteau-scie, éplucher l'ananas puis retirer les "yeux" avec un couteau d'office. Couper ensuite l'ananas en 2 dans la largeur, puis recouper chaque moitié en 8 quartiers en prenant soin de retirer le centre.
Dans une poêle, mettre le sucre à fondre et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite le beurre, les gousses et graines de vanille et les quartiers d'ananas. Faire revenir doucement les fruits pendant quelques minutes afin de les laisser légèrement confire, puis réserver.
3. Pour le dressage
Sur une assiette, disposer un triangle de feuille de brick, puis ajouter 2 quartiers d'ananas. Répéter l'opération une fois.
Arroser ensuite le tout de jus de cuisson et terminer en ajoutant une boule de sorbet coco.
Arroser ensuite le tout de jus de cuisson et terminer en ajoutant une boule de sorbet coco.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer les ananas la veille et les laisser une nuit au réfrigérateur dans le jus de cuisson, ils n'en seront que meilleurs.
Cette recette est aussi délicieuse avec des mangues. »
Les techniques associées
Comment préparer une gousse de vanille
Comment plier des feuilles de brick
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
