Tiramisu aux olives et aux truffes, biscuit noisette et chips de jambon cru

Name: Tiramisu aux olives et aux truffes, biscuit noisette et chips de jambon cru
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 110 g Farine de blé; 100 g Poudre de noisette; 90 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 100 g Beurre doux; 1 pièce(s) Oeuf(s); 250 g Mascarpone; 15 cl Crème liquide entière; 50 g Tartufata; 40 g Olive(s) noire(s) dénoyautée(s); 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 3 pièce(s) Tranche(s) de Jambon cru(s); 5 g Cacao en poudre non sucré

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(7 notes)

Une mousse onctueuse au mascarpone, aux olives noires et aux truffes, un biscuit sablé salé à la noisette et des copeaux de jambon cru cuits au four.

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Farine de blé

110 g

Poudre de noisette

100 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

90 g

Beurre doux

100 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Pour la mousse

Mascarpone

250 g

Crème liquide entière

15 cl

Tartufata

50 g

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

40 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour le reste de la recette

Tranche(s) de Jambon cru(s)

3 pièce(s)

Cacao en poudre non sucré

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour les biscuits

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un bol, mélanger le parmesan râpé, la poudre de noisette, le beurre coupé en parcelles et la farine. Quand le mélange est homogène et sableux, ajouter l’œuf entier et terminer de mélanger la pâte rapidement.
Former une boule, puis la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 2 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 10 à 15 min.

Quand la pâte est bien froide, l'enfourner pendant environ 15 min (elle doit être joliment dorée).
Dès la sortie du four, utiliser un emporte-pièce pour détailler des sablés ronds en fonction de la taille des verrines. Laisser refroidir et conserver les parures de biscuits.

2. Pour la mousse

Concasser les olives noires.
Dans un bol froid, fouetter la crème à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir la texture d'une chantilly.
Travailler délicatement le mascarpone dans un bol, puis introduire progressivement la crème fouettée. Incorporer ensuite les olives et la Tartufata. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Déposer les parures dans les verrines, puis les recouvrir d'une première couche d'appareil mascarpone à l'aide d'une poche. Ajouter ensuite un rond de sablé. Terminer par la mousse de mascarpone puis lisser la verrine à l'aide d'une spatule. Réserver ensuite au réfrigérateur.

3. Pour le reste de la recette

Étaler les tranches de jambon entre 2 plaques de four et les enfourner à 180 °C pendant 10 à 15 min, jusqu’à coloration. Les laisser ensuite refroidir avant de les casser en morceaux.
Saupoudrer de cacao la moitié des verrines et terminer par une chips de jambon cru.