Ananas caramélisé au rhum vanillé, mousseline de fromage blanc

Name: Ananas caramélisé au rhum vanillé, mousseline de fromage blanc
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Ananas; 10 cl Rhum brun; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 80 g Sucre en poudre; 150 g Fromage blanc; 20 g Sucre glace; 25 cl Crème liquide entière

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(6 notes)

Des cubes d'ananas cuits dans un caramel au parfum des îles, accompagnés d'une chantilly au fromage blanc.

30min

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) fruit(s)

Ananas

1 pièce(s)

Rhum brun

10 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Pour le siphon

Fromage blanc

150 g

Sucre glace

20 g

Crème liquide entière

25 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) fruit(s)

Éplucher l'ananas et le tailler en dés d'environ 0,5 cm.
Caraméliser le sucre à sec dans une poêle, puis ajouter la gousse de vanille grattée (garder les graines pour le siphon) ainsi que l'ananas et le rhum. Attendre que le jus monte en ébullition, puis remuer de temps en temps afin de dissoudre complètement le caramel et d’obtenir un ananas caramélisé.
Laisser ensuite tiédir.

2. Pour le siphon et le dressage

Mélanger le fromage blanc avec le sucre glace et ajouter les graines de la gousse de vanille. Verser ensuite la crème liquide et bien mélanger. Disposer dans un siphon et réserver au frais.

Répartir la brunoise d'ananas au rhum dans des verrines, puis émulsionner par-dessus la mousseline de fromage blanc à la vanille.