Maki en transparence de jambon cru, méli-mélo d'avocat et melon

Name: Maki en transparence de jambon cru, méli-mélo d'avocat et melon
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 7200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Riz japonais à sushi; 330 cl Eau; 2 cl Vinaigre de riz; 4 g Sel fin; 15 g Sucre en poudre; 6 pièce(s) Tranche(s) de Jambon cru(s); 0.25 pièce(s) Melon(s); 6 pièce(s) Galette(s) de riz moyenne; 0.5 pièce(s) Avocat(s); 7 cl Huile d'olive; 3 cl Vinaigre de Xérès; 2 cl Sauce Soja; 5 g Wasabi

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(2 notes)

Une galette de riz, du riz à sushi assaisonné à la japonaise, de grandes tranches de jambon, du melon, de l'avocat et une vinaigrette acidulée.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Riz japonais à sushi

300 g

Eau

330 cl

Vinaigre de riz

2 cl

Sel fin

4 g

Sucre en poudre

15 g

Tranche(s) de Jambon cru(s)

6 pièce(s)

Melon(s)

1 pièce(s)

Galette(s) de riz moyenne

6 pièce(s)

Avocat(s)

1 pièce(s)

Pour la sauce

Huile d'olive

7 cl

Vinaigre de Xérès

3 cl

Sauce Soja

2 cl

Wasabi

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour le riz

Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.
Dans une cocotte, disposer le riz et l'eau (110 % du poids du riz), puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir durant 3 min, puis baisser le feu et cuire pendant 12 min environ.
Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver pendant 10 min.

Assaisonner le riz à chaud de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Mélanger délicatement afin que le liquide soit absorbé de façon homogène. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

2. Pour le montage

Éplucher le melon, l'épépiner et le tailler en petits bâtonnets. Éplucher l'avocat et retirer le noyau, puis le tailler en petits bâtonnets.
Tremper les galettes de riz dans l'eau froide, puis les poser sur un torchon.

Poser une tranche de jambon cru sur la galette de riz, puis répartir une fine couche de riz sur toute la surface en laissant un espace en haut de la feuille (afin de pouvoir coller les bords). Bien tasser le tout.
Déposer au centre les bâtonnets de melon et d'avocat. Rouler ensuite le maki à l'aide du tapis, puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau tranchant à la lame humide.

3. Pour le dressage

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, la sauce soja et le wasabi.

Dresser les makis en assiettes et servir la sauce à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette en version inversée (type California) et rouler les makis dans une poudre de fruits secs (noisette, sésame, pavot...).»