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Recette de Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais

Ingrédients pour personnes

  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Gorge de porc : 250 g
  • Chair à saucisse : 300 g
  • Foie(s) de volaille : 300 g
  • Crépine(s) de porc : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Tremper la crépine dans de l'eau froide pour la rincer.
    Éplucher et émincer l'oignon. Ciseler le persil plat.

  • 3

    Enlever les nerfs des foies de volaille, puis les poêler sans coloration avec un filet d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

  • 4

    Dans un hachoir avec la grosse grille, hacher la volaille et la gorge de porc avec l'oignon et le poivre vert.
    Mélanger la chair à saucisses avec les foies de volaille, le calvados et le persil.
    Assaisonner la farce de sel fin à hauteur de 15 g par kilo.

  • 5

    Tapisser une terrine de crépine en la laissant déborder, puis ajouter la farce et rabattre la crépine.
    Cuire au bain-marie pendant 1 h 30 environ. Laisser ensuite refroidir, puis entreposer au réfrigérateur pendant au moins 12 h.
    Déguster quelques jours plus tard.

Le + du Chef

«Afin d'obtenir une cuisson parfaite de la terrine, utilisez une sonde (température à coeur de 72 °C).»

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