Recette de Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais

Une terrine de campagne traditionnelle au porc et aux foies de poulet, parfumée au poivre vert frais.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Gorge de porc : 250 g
  • Chair à saucisse : 300 g
  • Foie(s) de volaille : 300 g
  • Crépine(s) de porc : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 20 g
  • Poivre vert : 4 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Calvados : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Tremper la crépine dans de l'eau froide pour la rincer.
    Éplucher et émincer l'oignon. Ciseler le persil plat.

  • ETAPE 3

    Enlever les nerfs des foies de volaille, puis les poêler sans coloration avec un filet d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

  • ETAPE 4

    Dans un hachoir avec la grosse grille, hacher la volaille et la gorge de porc avec l'oignon et le poivre vert.
    Mélanger la chair à saucisses avec les foies de volaille, le calvados et le persil.
    Assaisonner la farce de sel fin à hauteur de 15 g par kilo.

  • ETAPE 5

    Tapisser une terrine de crépine en la laissant déborder, puis ajouter la farce et rabattre la crépine.
    Cuire au bain-marie pendant 1 h 30 environ. Laisser ensuite refroidir, puis entreposer au réfrigérateur pendant au moins 12 h.
    Déguster quelques jours plus tard.

Le + du Chef

«Afin d'obtenir une cuisson parfaite de la terrine, utilisez une sonde (température à coeur de 72 °C).»

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