Recette de Tarte façon cheesecake aux mûres

Recette de Tarte façon cheesecake aux mûres

Sur un fond de tarte à base de pâte brisée, du fromage frais mélangé avec des morceaux de mûres, le tout pris au réfrigérateur et accompagné d'un coulis de mûres au poivre long.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    3h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
  • Pour la mousse
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Eau : 10 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
  • Fromage frais : 600 g
  • Mûre(s) : 200 g
  • Pour le coulis
  • Poivre long : 1 pièce(s)
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mûre(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dérouler la pâte brisée bien froide et la disposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis entre 2 plaques pour qu'elle reste bien plate pendant la cuisson. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 15 min.
    Dès la sortie du four, découper la pâte avec le cercle qui servira au montage du cheesecake (environ 20 cm de diamètre) afin d'éviter qu'elle ne se casse. Laisser le cercle sur la pâte et chemiser l'intérieur avec une bande de papier sulfurisé.

  • 2. POUR LA MOUSSE

    Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les zestes et le jus de citron. Ajouter ensuite la feuille de gélatine hors du feu.

    Lisser le fromage frais dans un cul-de-poule. Ajouter les mûres, puis le sirop et bien mélanger pour incorporer les différents ingrédients.
    Verser ensuite la préparation sur la pâte brisée dans le cercle et laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 h.

  • 3. POUR LE COULIS

    Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre et le poivre long. Laisser infuser pendant 15 min, puis retirer le poivre et verser le liquide sur la moitié des mûres. Mixer jusqu'à obtenir un coulis onctueux, puis filtrer.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Au moment de déguster, napper le cheesecake de coulis et le décorer de mûres.

Le + du Chef

«Réalisez cette recette avec des framboises, des fraises ou encore de la mangue.»

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