Recette de Pintade rôtie aux épices de Noël, pommes et mousseline de châtaignes au beurre noisette

Une volaille badigeonnée de beurre parfumé aux épices puis rôtie au four, servie avec des tranches de pommes colorées dans la graisse de cuisson et une purée de châtaignes parfumée au beurre noisette.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Pintade ( 1,2 kg) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
  • Poudre de gingembre : 0.5 c. à café
  • Poudre de Cardamome verte : 0.5 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) golden : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Miel : 20 g
  • Pour l'étape 3
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 500 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 0.8 l
  • Beurre doux : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Laisser le beurre ramollir à température ambiante, puis lui ajouter la cannelle, le gingembre, la cardamome et le poivre.

    Saler la pintade puis la badigeonner de beurre d'épices. L'enfourner ensuite pendant 50 min en l'arrosant régulièrement.
    A la sortie du four, la couvrir d'un papier aluminium et la laisser reposer à température ambiante.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes et ôter le coeur à l'aide d'une vide-pomme, puis découper chacune d'entre elles en 12 quartiers.

    Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis faire dorer les tranches de pommes sur une première face. Les retourner et verser le miel, puis laisser caraméliser l'autre face.

  • 3. POUR LA PURÉE DE CHÂTAIGNES

    Disposer les châtaignes dans une casserole et verser le lait, puis saler et ajouter les aromates. Laisser ensuite cuire à frémissements pendant 20 min.

    Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Le filtrer alors dans une petite passoire pour stopper la cuisson.

    Égoutter les châtaignes en conservant le liquide de cuisson. Retirer les aromates, puis mixer les châtaignes à l'aide d'un blender en ajoutant progressivement le beurre noisette et le lait de cuisson jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

    Découper la volaille et la dresser dans un plat avec le jus de cuisson.
    Servir la purée et les pommes séparément.

Le + du Chef

«Pour réchauffer votre pintade au moment de la dégustation, vous pouvez la passer sous le gril du four pendant quelques instants : vous obtiendrez ainsi une peau très croustillante.»

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