Carpaccio de Saint-Jacques au pamplemousse et huile d'olive vanillée

Name: Carpaccio de Saint-Jacques au pamplemousse et huile d'olive vanillée
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 5700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 3 pièce(s) Pamplemousse(s) de Floride; 0.5 botte(s) Shiso vert; 0.5 botte(s) Shiso rouge; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(46 notes)

Des lamelles crues de noix de Saint-Jacques simplement assaisonnées et badigeonnées d'une huile d'olive parfumée à la vanille, accompagnées de suprêmes de pamplemousse.

30min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Noix de Saint Jacques

18 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Pamplemousse(s) de Floride

3 pièce(s)

Pour le dressage

Shiso vert

0.5 botte(s)

Shiso rouge

0.5 botte(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les Saint-Jacques

Faire tiédir l'huile d'olive dans une petite casserole, puis éteindre le feu et faire infuser la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser ensuite refroidir.

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et les nettoyer. Les sécher ensuite sur un torchon propre, puis les détailler en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur environ.

2. Pour l'étape 2

Zester les pamplemousses à l'aide d'une râpe fine puis les réserver au réfrigérateur sous un papier humide.

Peler à vif les pamplemousses et prélever les suprêmes (si ceux-ci sont très épais, les couper en 2 pour les affiner).

3. Pour le dressage

Dans les assiettes, répartir harmonieusement les lamelles de Saint-Jacques en alternance avec les suprêmes de pamplemousse, puis les badigeonner d'huile d'olive vanillée. Assaisonner le tout de fleur de sel et de moulin à poivre, puis répartir quelques zestes sur le dessus.
Décorer de quelques pousses de shiso rouge et vert et déguster sans attendre.