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Carpaccio de Saint-Jacques au pamplemousse et huile d'olive vanillée
Image recette Carpaccio de Saint-Jacques au pamplemousse et huile d'olive vanillée

Carpaccio de Saint-Jacques au pamplemousse et huile d'olive vanillée

(46 notes)
Des lamelles crues de noix de Saint-Jacques simplement assaisonnées et badigeonnées d'une huile d'olive parfumée à la vanille, accompagnées de suprêmes de pamplemousse.
30min
5min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Pour l'étape 2
Pamplemousse(s) de Floride
3 pièce(s)

Pour le dressage
Shiso vert
0.5 botte(s)

Shiso rouge
0.5 botte(s)

Fleur de sel
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les Saint-Jacques
Faire tiédir l'huile d'olive dans une petite casserole, puis éteindre le feu et faire infuser la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser ensuite refroidir.

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et les nettoyer. Les sécher ensuite sur un torchon propre, puis les détailler en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur environ.


2. Pour l'étape 2
Zester les pamplemousses à l'aide d'une râpe fine puis les réserver au réfrigérateur sous un papier humide.

Peler à vif les pamplemousses et prélever les suprêmes (si ceux-ci sont très épais, les couper en 2 pour les affiner).

3. Pour le dressage
Dans les assiettes, répartir harmonieusement les lamelles de Saint-Jacques en alternance avec les suprêmes de pamplemousse, puis les badigeonner d'huile d'olive vanillée. Assaisonner le tout de fleur de sel et de moulin à poivre, puis répartir quelques zestes sur le dessus.
Décorer de quelques pousses de shiso rouge et vert et déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Le shiso vert apporte une note anisée tandis que le rouge révèle plutôt un parfum de cumin.»

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