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Recette de Carpaccio de Saint-Jacques au pamplemousse et huile d'olive vanillée

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les Saint-Jacques

    Faire tiédir l'huile d'olive dans une petite casserole, puis éteindre le feu et faire infuser la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser ensuite refroidir.

    Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et les nettoyer. Les sécher ensuite sur un torchon propre, puis les détailler en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur environ.


  • 2Pour l'étape 2

    Zester les pamplemousses à l'aide d'une râpe fine puis les réserver au réfrigérateur sous un papier humide.

    Peler à vif les pamplemousses et prélever les suprêmes (si ceux-ci sont très épais, les couper en 2 pour les affiner).

  • 3Pour le dressage

    Dans les assiettes, répartir harmonieusement les lamelles de Saint-Jacques en alternance avec les suprêmes de pamplemousse, puis les badigeonner d'huile d'olive vanillée. Assaisonner le tout de fleur de sel et de moulin à poivre, puis répartir quelques zestes sur le dessus.
    Décorer de quelques pousses de shiso rouge et vert et déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Le shiso vert apporte une note anisée tandis que le rouge révèle plutôt un parfum de cumin.»

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Des lamelles crues de noix de Saint-Jacques simplement assaisonnées et badigeonnées d'une huile d'olive parfumée à la vanille, accompagnées de suprêmes de pamplemousse.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  1h

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