Cookies orange en cheesecake
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(4 notes)
Une mousse au fromage blanc sur un délicieux fond de biscuit à l'orange et une marmelade d'agrumes.
40min
30min
3h
Ingrédients pour
2 pers.
Pour l'étape 1
Beurre doux
200 g
Sel fin
1 pincée(s)
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Cassonade
200 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
400 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Beurre doux
20 g
Eau
5 cl
Sucre en poudre
30 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Fromage frais
200 g
Pour l'étape 3
Marmelade d'orange
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 200 °C.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante. Laver l'orange et la râper pour prélever les zestes.
Dans un bol, mélanger avec une spatule le beurre mou, le sucre, le sel, la cassonade, les zestes d'orange, les graines de la gousse de vanille et la levure chimique. Ajouter les œufs entiers et la farine. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 15 à 20 min.
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'Exopat (toile siliconée) ou de papier sulfurisé.
Enfourner à 200 °C pendant 20 min.
Retirer le biscuit lorsqu'il est doré.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante. Laver l'orange et la râper pour prélever les zestes.
Dans un bol, mélanger avec une spatule le beurre mou, le sucre, le sel, la cassonade, les zestes d'orange, les graines de la gousse de vanille et la levure chimique. Ajouter les œufs entiers et la farine. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 15 à 20 min.
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'Exopat (toile siliconée) ou de papier sulfurisé.
Enfourner à 200 °C pendant 20 min.
Retirer le biscuit lorsqu'il est doré.
2. Pour l'étape 2
Faire fondre le beurre.
Broyer le biscuit dans le bol d'un mixeur pour obtenir une poudre grossière. Le mélanger ensuite avec le beurre fondu.
Chemiser des cercles en inox d'une bande de papier sulfurisé, puis répartir le biscuit en tassant.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter la gélatine préalablement pressée.
Dans un bol, lisser le fromage frais, puis ajouter le sirop et mélanger. Verser ensuite le tout sur les biscuits et conserver au frais pendant au moins 2 h.
Broyer le biscuit dans le bol d'un mixeur pour obtenir une poudre grossière. Le mélanger ensuite avec le beurre fondu.
Chemiser des cercles en inox d'une bande de papier sulfurisé, puis répartir le biscuit en tassant.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter la gélatine préalablement pressée.
Dans un bol, lisser le fromage frais, puis ajouter le sirop et mélanger. Verser ensuite le tout sur les biscuits et conserver au frais pendant au moins 2 h.
3. Pour l'étape 3
Faire tiédir la marmelade d'agrumes, puis la verser sur les entremets.
Démouler au moment du service.
Démouler au moment du service.
Le + du Chef
«Pour cette recette, des biscuits orange sont idéaux car ce sont eux qui donnent sa tonalité à la recette.
»
Les techniques associées
Comment chemiser un moule de farine
Comment cuire un sirop
Comment abaisser une pâte
Comment saler : une pincée de sel
