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Recette de Crème onctueuse de potiron et châtaignes

Ingrédients pour personnes

  • Potiron : 1 kg
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Ouvrir les sachets de châtaignes et les séparer.
    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Vider le potiron, l'éplucher et le tailler en dés.
    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
    Ciseler le persil.

    Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de potiron et l'ail, puis laisser cuire pendant quelques minutes.
    Ajouter ensuite la crème et de l'eau à hauteur, puis poursuivre la cuisson pendant 20 min environ.
    Mixer, rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les châtaignes. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.
    Ajouter le persil ciselé aux châtaignes juste avant de servir.

  • 3Pour le dressage

    Verser la crème de potiron dans une assiette creuse et dresser un petit dôme de châtaignes au centre. Donner ensuite un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Au moment de mixer, vous pouvez monter légèrement la crème avec un peu de beurre frais coupé en petits morceaux. Accompagnez cette crème de petits croûtons.»

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Dans cette recette, nous allons vous montrer comment utiliser un potiron. Une crème goûteuse de potiron accompagnée d'une poêlée de châtaignes.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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