Croustillant feuilleté caramélisé, quartiers de pommes confites au beurre demi-sel, crème vanillée
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(14 notes)
Un carré de pâte feuilletée caramélisé puis garni de quartiers de pommes confites dans un caramel à la vanille et au beurre demi-sel.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Pomme(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Eau
5 cl
Beurre demi-sel
30 g
Pour le siphon
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Crème liquide entière
40 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation de la pâte feuilletée et des pommes
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Disposer le feuilletage entre 2 plaques puis le cuire au four pendant 15 à 20 min. Dès qu'il commence à colorer, le saupoudrer de sucre glace puis passer le four en position gril et caraméliser le dessus de la pâte (attention, c'est très rapide).
Couper ensuite le feuilletage encore chaud en rectangles réguliers.
Éplucher les pommes puis les couper en quartiers.
Mettre le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser. Ajouter le beurre 1/2 sel et le laisser fondre. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et conserver les graines. Mettre la gousse dans le sucre et ajouter les pommes avec un peu d'eau. Cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir des quartiers de pomme fondants.
Disposer le feuilletage entre 2 plaques puis le cuire au four pendant 15 à 20 min. Dès qu'il commence à colorer, le saupoudrer de sucre glace puis passer le four en position gril et caraméliser le dessus de la pâte (attention, c'est très rapide).
Couper ensuite le feuilletage encore chaud en rectangles réguliers.
Éplucher les pommes puis les couper en quartiers.
Mettre le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser. Ajouter le beurre 1/2 sel et le laisser fondre. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et conserver les graines. Mettre la gousse dans le sucre et ajouter les pommes avec un peu d'eau. Cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir des quartiers de pomme fondants.
2. La préparation du siphon et le dressage
Mélanger la crème et le sucre glace et l'intérieur des gousses de vanille. Ajouter une cartouche de gaz puis secouer.
Déposer un rectangle de pâte feuilletée sur une assiette et le garnir de 4 quartiers de pomme, puis d'un peu de crème vanillée. Finir par un autre rectangle de pâte.
Déposer un rectangle de pâte feuilletée sur une assiette et le garnir de 4 quartiers de pomme, puis d'un peu de crème vanillée. Finir par un autre rectangle de pâte.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par des épices.»
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