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Recette de Croustillant feuilleté caramélisé, quartiers de pommes confites au beurre demi-sel, crème vanillée

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Crème liquide entière : 40 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la pâte feuilletée et des pommes

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Disposer le feuilletage entre 2 plaques puis le cuire au four pendant 15 à 20 min. Dès qu'il commence à colorer, le saupoudrer de sucre glace puis passer le four en position gril et caraméliser le dessus de la pâte (attention, c'est très rapide).
    Couper ensuite le feuilletage encore chaud en rectangles réguliers.

    Éplucher les pommes puis les couper en quartiers.
    Mettre le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser. Ajouter le beurre 1/2 sel et le laisser fondre. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et conserver les graines. Mettre la gousse dans le sucre et ajouter les pommes avec un peu d'eau. Cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir des quartiers de pomme fondants.

  • 2La préparation du siphon et le dressage

    Mélanger la crème et le sucre glace et l'intérieur des gousses de vanille. Ajouter une cartouche de gaz puis secouer.

    Déposer un rectangle de pâte feuilletée sur une assiette et le garnir de 4 quartiers de pomme, puis d'un peu de crème vanillée. Finir par un autre rectangle de pâte.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par des épices.»

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Un carré de pâte feuilletée caramélisé puis garni de quartiers de pommes confites dans un caramel à la vanille et au beurre demi-sel.

(9 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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