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Recette de Compote de pommes, miel et amandes

Ingrédients pour personnes

  • Pomme(s) : 4 pièce(s)
  • Miel : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les pommes.
    - Préchauffer le four à 180 °C.

  • 2Pour la recette

    Éplucher la moitié des pommes (le reste servira pour le dressage), puis les tailler en 4 et les épépiner. Recouper ensuite chaque quartier en 2.

    Disposer les amandes effilées sur une plaque allant au four, puis les torréfier jusqu'à obtenir une coloration blonde.
    Dans une casserole, mettre le miel à chauffer sans le colorer. A ébullition, ajouter les pommes puis le bâton de cannelle, couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 min environ.

    Tailler de fins bâtonnets dans les pommes restantes.

    En fin de cuisson, retirer le bâton de cannelle et écraser légèrement les pommes à la fourchette.

  • 3Pour le dressage

    Dresser la compote dans un verre, puis ajouter les bâtonnets de pommes fraîches et les amandes effilées.

Le + du Chef

«N'épluchez pas vos pommes trop tôt sinon elles vont s'oxyder.»

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