Recette de Wok de porc à l'ananas et aux noisettes

Focus sur un fruit de saison et d'exception : l'ananas. Dans cette recette aux tons asiatiques, il est travaillé en version sucrée-salée et accompagne des tranches de filet mignon de porc cuites au wok.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) mignon de porc : 600 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Ananas : 0.5 pièce(s)
  • Noisette(s) hachée(s) : 20 g
  • Miel : 25 g
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE AVANT LE COURS

    - Préparer le matériel.
    - Préchauffer le four à 180 °C.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Couper les filets mignons de porc en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches.
    Éplucher et émincer les oignons.
    Éplucher l'ail, le couper en 2 et le dégermer.
    A l'aide d'un grand couteau ou d'un couteau à dents, éplucher l'ananas au ras des points noirs. Retirer si besoin les derniers "yeux" à l'aide de la pointe du couteau.
    Tailler ensuite l'ananas en 2 et en réserver une moitié au frais. Retirer le coeur de l'autre moitié puis la tailler en cubes de 1 cm.
    Torréfier légèrement les noisettes hachées au four, jusqu'à coloration.
    Ciseler la ciboulette et réserver.

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les tranches de porc. Ajouter l'oignon, l'ail puis réserver le tout.
    Dans le même wok, mettre le miel et le laisser caraméliser, puis déglacer avec la sauce soja. Remettre ensuite le porc et la garniture, puis ajouter l'ananas et les noisettes hachées. Terminer la cuisson à feu doux pendant 5 à 8 min.
    Poivrer en fin de cuisson.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer dans chaque assiette des morceaux de viande et d'ananas, puis ajouter un peu de garniture et napper le tout de la sauce obtenue.
    Finir en parsemant l'assiette de ciboulette ciselée.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas laisser la préparation cuire trop longtemps sinon les ananas n'auront plus la texture recherchée dans cette recette.»

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