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Recette de Tarte au pamplemousse

Recette de Tarte au pamplemousse

Une tarte à base de pâte sablée garnie de crème d'amande et cuite au four, agrémentée d'un crémeux au jus de pamplemousse et de segments de pamplemousse.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    40mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte sablée : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Beurre doux : 50 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Pour la garniture
  • Jus de pamplemousse rose : 5 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1.5 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE FOND DE TARTE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Foncer le moule à tarte (à fond amovible de préférence) avec la pâte sablée bien froide. La remettre au frais pendant 15 min, puis poser un disque de papier sulfurisé dessus et le couvrir de billes de cuisson ou de légumes secs.
    Cuire la pâte pendant 10 min, puis enlever le papier et les billes de cuisson.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et les oeufs. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
    Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte précuit, puis enfourner à 180 °C pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Zester les pamplemousses.
    Faire bouillir le jus de pamplemousse avec le sucre et les oeufs tout en remuant rapidement au fouet, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser ensuite la préparation sur le beurre coupé en morceaux dans un saladier. Bien mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
    Ajouter alors la gélatine réhydratée et essorée, puis les zestes et donner un coup de mixeur pour bien lisser l'appareil.
    Débarrasser dans un plat et laisser refroidir, puis verser sur le fond de tarte précuit. Entreposer ensuite au réfrigérateur pendant 20 min.

    Éplucher à vif les pamplemousses.
    Prélever les suprêmes à l'aide d'un couteau et les égoutter, puis les disposer en rosace sur le crémeux.

    Servir la tarte bien fraîche.

Le + du Chef

«Attention : les suprêmes de pamplemousse risquent d'humidifier la tarte, il est donc préférable de les disposer dessus au dernier moment.»

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