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Recette de Tarte au pamplemousse

Descriptif de la recette
  • 1Pour le fond de tarte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Foncer le moule à tarte (à fond amovible de préférence) avec la pâte sablée bien froide. La remettre au frais pendant 15 min, puis poser un disque de papier sulfurisé dessus et le couvrir de billes de cuisson ou de légumes secs.
    Cuire la pâte pendant 10 min, puis enlever le papier et les billes de cuisson.

  • 2Pour la crème

    Mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et les oeufs. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
    Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte précuit, puis enfourner à 180 °C pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir.

  • 3Pour la garniture

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Zester les pamplemousses.
    Faire bouillir le jus de pamplemousse avec le sucre et les oeufs tout en remuant rapidement au fouet, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser ensuite la préparation sur le beurre coupé en morceaux dans un saladier. Bien mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
    Ajouter alors la gélatine réhydratée et essorée, puis les zestes et donner un coup de mixeur pour bien lisser l'appareil.
    Débarrasser dans un plat et laisser refroidir, puis verser sur le fond de tarte précuit. Entreposer ensuite au réfrigérateur pendant 20 min.

    Éplucher à vif les pamplemousses.
    Prélever les suprêmes à l'aide d'un couteau et les égoutter, puis les disposer en rosace sur le crémeux.

    Servir la tarte bien fraîche.

Le + du Chef

«Attention : les suprêmes de pamplemousse risquent d'humidifier la tarte, il est donc préférable de les disposer dessus au dernier moment.»

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Une tarte à base de pâte sablée garnie de crème d'amande et cuite au four, agrémentée d'un crémeux au jus de pamplemousse et de segments de pamplemousse.

(52 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  40mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Rouleau(x) de pâte sablée : 1 pièce(s)

  • Pour la crème
  • Beurre doux : 50 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Poudre d'amande : 50 g

  • Pour la garniture
  • Jus de pamplemousse rose : 5 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
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