En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tarte façon Mont-Blanc

Descriptif de la recette
  • 1Pour la meringue

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

    Verser les blancs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux ¾, ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 min (veiller à ce que le sucre soit bien dissous).
    Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace à l'aide d'une maryse. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.

    Coucher la meringue en spirale sur un tapis en silicone en formant un cercle d'un diamètre de 2 cm de moins que le moule à tarte.
    Enfourner le tout à 100 °C pendant 1 h à 1 h 30. Laisser ensuite refroidir.

  • 2Pour le fond de tarte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Étaler la pâte brisée bien froide dans un moule à tarte, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus. Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 15 min.
    Retirer ensuite les billes de cuisson ainsi que le papier, puis enfourner à nouveau durant 10 min environ.
    Laisser le fond de tarte refroidir et le démouler.

  • 3Pour la crème et le montage

    Monter la crème liquide au batteur et la serrer avec le sucre glace. La disposer ensuite dans une poche à pâtisserie.

    Garnir généreusement le fond de tarte de chantilly (jusqu'aux 3/4), puis tapoter légèrement pour la lisser. Disposer ensuite le disque de meringue dessus.
    Mettre la crème de marrons dans une poche et découper un tout petit trou avec des ciseaux. Répartir ensuite la crème de marrons sur toute la surface de la tarte en dessinant des filaments.

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter cette tarte en ajoutant des morceaux de marrons glacés dans la chantilly.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un fond de tarte cuit à blanc, garni de chantilly puis couvert d'un disque de meringue et d'une crème de marrons en "spaghetti".

(23 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  1h55mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces


    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Sucre glace : 50 g

    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 40 g
  • Crème de marron non sucrée : 200 g

  • Pour le montage
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
·