Poulet rôti, pommes de terre grenailles persillées
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(37 notes)
Focus sur une technique classique mais qui fait l'objet de nombreuses idées fausses : la cuisson du poulet rôti.
15min
45min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg)
1 pièce(s)
Huile d'arachide
3 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
0 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Beurre doux
60 g
Pomme(s) de terre grenaille
800 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Pour la garniture
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Persil plat
2 branche(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Laver les pommes de terre.
- Éplucher les échalotes.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Sortir le poulet du réfrigérateur 10 min avant le cours.
- Éplucher les échalotes.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Sortir le poulet du réfrigérateur 10 min avant le cours.
2. Pour la viande
Placer à l'intérieur du poulet l'ail, le thym, le laurier et le gros sel.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner intégralement la peau d'huile, puis l'assaisonner de sel et de poivre.
Poser le poulet sur une cuisse dans un plat adapté, puis l'enfourner durant 15 min. Le retourner ensuite sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Pour finir, placer la volaille sur le dos et ajouter le morceau de beurre. Laisser le poulet rôtir durant 20 min en l'arrosant de jus tout au long de la cuisson.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner intégralement la peau d'huile, puis l'assaisonner de sel et de poivre.
Poser le poulet sur une cuisse dans un plat adapté, puis l'enfourner durant 15 min. Le retourner ensuite sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Pour finir, placer la volaille sur le dos et ajouter le morceau de beurre. Laisser le poulet rôtir durant 20 min en l'arrosant de jus tout au long de la cuisson.
3. Pour la garniture
Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur taille.
Émincer les échalotes et écraser l'ail avec la peau.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et colorer les pommes de terre. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire pendant 15 min en remuant régulièrement. Assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.
Ciseler le persil plat.
Émincer les échalotes et écraser l'ail avec la peau.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et colorer les pommes de terre. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire pendant 15 min en remuant régulièrement. Assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.
Ciseler le persil plat.
4. Pour le dressage
Disposer les pommes de terre autour du poulet dans le plat et les parsemer de persil.
Servir le plat à table.
Servir le plat à table.
Le + du Chef
«Il est préférable de retirer l'os à souhait avant la cuisson afin de faciliter ensuite la découpe des 2 filets.»
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