Recette de Poulet rôti, pommes de terre grenailles persillées

Focus sur une technique classique mais qui fait l'objet de nombreuses idées fausses : la cuisson du poulet rôti.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 0 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Pomme(s) de terre grenaille : 800 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Laver les pommes de terre.
    - Éplucher les échalotes.
    - Préchauffer le four à 220 °C.
    - Sortir le poulet du réfrigérateur 10 min avant le cours.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Placer à l'intérieur du poulet l'ail, le thym, le laurier et le gros sel.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner intégralement la peau d'huile, puis l'assaisonner de sel et de poivre.
    Poser le poulet sur une cuisse dans un plat adapté, puis l'enfourner durant 15 min. Le retourner ensuite sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
    Pour finir, placer la volaille sur le dos et ajouter le morceau de beurre. Laisser le poulet rôtir durant 20 min en l'arrosant de jus tout au long de la cuisson.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur taille.
    Émincer les échalotes et écraser l'ail avec la peau.
    Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et colorer les pommes de terre. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire pendant 15 min en remuant régulièrement. Assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.

    Ciseler le persil plat.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Disposer les pommes de terre autour du poulet dans le plat et les parsemer de persil.
    Servir le plat à table.

Le + du Chef

«Il est préférable de retirer l'os à souhait avant la cuisson afin de faciliter ensuite la découpe des 2 filets.»

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