Recette de Foie gras poêlé, betterave au cassis et poivre blanc de Penja

Recette de Foie gras poêlé, betterave au cassis et poivre blanc de Penja

Des tranches de foie gras poêlées, des palets de betterave rouge colorés puis confits dans une sauce au sirop de cassis, à saupoudrer de poivre blanc de Penja

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 2 pièce(s)
  • Sirop de cassis : 8 cl
  • Pousse(s) de betterave : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Poivre blanc du Penja : 3 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Couper les betteraves en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis les tailler à l'aide d'un emporte-pièce.

    Dans une poêle, colorer les tranches de foie gras vivement, puis les réserver dans un plat allant au four.
    Dégraisser la poêle, puis colorer les palets de betterave sur les 2 faces. Ajouter le sirop de cassis et laisser mijoter pendant quelques minutes.

    Terminer la cuisson du foie gras au four durant 5 min et l'assaisonner de sel et de poivre.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Moudre le poivre blanc du Penja. Dresser un palet par assiette et poser dessus une tranche de foie gras, puis disposer autour quelques pousses de betterave.
    Au dernier moment, saupoudrer le tout de de poivre blanc moulu.

Le + du Chef

«Le poivre blanc de la vallée de Penja au Cameroun est un produit rare au parfum très subtil. Sa rareté et son parfum en font un poivre unique recherché par les connaisseurs et les grands cuisiniers. »

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