En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Religieuse au chocolat

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade ainsi obtenue pendant 2 min. Refroidir ensuite la préparation et ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la cuillère.
    A l'aide d'une poche à douille, coucher 15 grands choux et 15 petits. Les dorer avec un jaune d'oeuf passé à la fourchette, puis les enfourner pendant 20 min. Les laisser ensuite refroidir.



  • 2Pour la crème

    Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans une casserole, faire bouillir le lait. A l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, puis le lait, remettre le tout dans la casserole et cuire 3 min. Ajouter alors le chocolat fondu et faire refroidir couvert d'un film alimentaire en plastique.
    Monter la crème fleurette. Lisser la crème pâtissière refroidie avec un fouet, puis l'incorporer délicatement à la crème montée. A l'aide d'une poche à douille, garnir les choux avec la crème au chocolat.

  • 3Pour le glaçage

    Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter l'huile d'arachide et laisser refroidir. Tremper tous les petits choux pour les glacer et les réserver.
    Tremper un grand chou et superposer aussitôt un petit chou afin qu'ils se soudent en refroidissant. Répéter l'opération pour les autres grands choux.

Le + du Chef

«Pour une autre variante de glaçage, mélangez 200 g de sucre glace avec 50 g de cacao en poudre non sucré et 3 blancs d'oeufs.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un dessert gourmand au chocolat dont le cacao amer est révélé par le croustillant de la pâte à choux. Un classique revisité par l'atelier des Chefs.

(351 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 30 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Chocolat noir : 200 g

  • Pour le glaçage
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Chocolat noir : 100 g
·