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Recette de Maki de daurade, mangue et sésame

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 600 g
  • Eau : 66 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Wasabi : 3 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Préparation du riz

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min environ), puis l'égoutter et le mettre dans la marmite. Ajouter l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Faire ensuite cuire à feu doux pendant 12 min environ, puis éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 min.
    L'étaler ensuite sur une grande plaque et l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Couvrir d'un torchon humide et réserver.


  • 2Pour le maki

    A l'aide d'un couteau, retirer la peau des filets de daurade, puis ôter les arêtes. Couper ensuite les filets en fines bandes dans la longueur.
    Éplucher la mangue et la couper en lamelles.


  • 3Pour le montage

    Poser 1/2 feuille d'algues sur un tapis à maki. Étaler le riz dessus en laissant en haut un espace de la largeur de 2 doigts, puis mettre un peu de wasabi sur le riz. Disposer dans la longueur et vers le bas une bande de daurade, un bâtonnet de mangue et le sésame.
    Rouler l'ensemble à la main, puis couper le rouleau en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.

    Servir aussitôt, accompagné de la sauce soja.

Le + du Chef

«Couvrez toujours le riz à sushi d'un linge humide après l'avoir assaisonné pour éviter qu'il ne sèche et qu'une croûte ne se forme.»

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