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Recette de Saint-Jacques rôties et endives meunière à la cassonade

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 3 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Endive(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 70 g
  • Cassonade blonde : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau, ôter ensuite la partie dure du coeur.
    Mettre le beurre dans une poêle et le laisser prendre une couleur noisette. Ajouter ensuite la cassonade, puis les endives et les laisser cuire durant 3 à 4 min.
    Débarrasser ensuite les endives sur une plaque allant au four et les arroser du beurre restant dans la poêle. Les couvrir d'une feuille d'aluminium puis les passer au four durant 25 min (tester la cuisson en sondant les endives à l'aide d'un couteau : il ne doit plus y avoir de résistance).

  • 2Pour les Saint-Jacques

    Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter les Saint-Jacques et les laisser colorer d'un côté. Les retourner, ajouter le beurre et les arroser durant 1 à 2 min.

    Dresser les endives et les Saint-Jacques dans des assiettes rondes, puis ajouter une pincée de fleur de sel sur les noix.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une réduction d'agrumes, le mariage sera parfait. »

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