Saint-Jacques rôties et endives meunière à la cassonade
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(30 notes)
Des noix de Saint-Jacques rôties dans un beurre mousseux et accompagnées d'endives fondantes légèrement caramélisées.
10min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Beurre doux
20 g
Fleur de sel
3 pincée(s)
Pour la garniture
Endive(s)
6 pièce(s)
Beurre doux
70 g
Cassonade blonde
20 g
Sel fin
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Préchauffer le four à 220 °C.
Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau, ôter ensuite la partie dure du cœur.
Mettre le beurre dans une poêle et le laisser prendre une couleur noisette. Ajouter ensuite la cassonade, puis les endives et les laisser cuire durant 3 à 4 min.
Débarrasser ensuite les endives sur une plaque allant au four et les arroser du beurre restant dans la poêle. Les couvrir d'une feuille d'aluminium puis les passer au four durant 25 min (tester la cuisson en sondant les endives à l'aide d'un couteau : il ne doit plus y avoir de résistance).
Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau, ôter ensuite la partie dure du cœur.
Mettre le beurre dans une poêle et le laisser prendre une couleur noisette. Ajouter ensuite la cassonade, puis les endives et les laisser cuire durant 3 à 4 min.
Débarrasser ensuite les endives sur une plaque allant au four et les arroser du beurre restant dans la poêle. Les couvrir d'une feuille d'aluminium puis les passer au four durant 25 min (tester la cuisson en sondant les endives à l'aide d'un couteau : il ne doit plus y avoir de résistance).
2. Pour les Saint-Jacques
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter les Saint-Jacques et les laisser colorer d'un côté. Les retourner, ajouter le beurre et les arroser durant 1 à 2 min.
Dresser les endives et les Saint-Jacques dans des assiettes rondes, puis ajouter une pincée de fleur de sel sur les noix.
Dresser les endives et les Saint-Jacques dans des assiettes rondes, puis ajouter une pincée de fleur de sel sur les noix.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter une réduction d'agrumes, le mariage sera parfait. »
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
