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Recette de Saint-Jacques rôties et endives meunière à la cassonade

Des noix de Saint-Jacques rôties dans un beurre mousseux et accompagnées d'endives fondantes légèrement caramélisées.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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(22 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Endive(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 70 g
  • Cassonade blonde : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau, ôter ensuite la partie dure du coeur.
    Mettre le beurre dans une poêle et le laisser prendre une couleur noisette. Ajouter ensuite la cassonade, puis les endives et les laisser cuire durant 3 à 4 min.
    Débarrasser ensuite les endives sur une plaque allant au four et les arroser du beurre restant dans la poêle. Les couvrir d'une feuille d'aluminium puis les passer au four durant 25 min (tester la cuisson en sondant les endives à l'aide d'un couteau : il ne doit plus y avoir de résistance).

  • 2. POUR LES SAINT-JACQUES

    Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter les Saint-Jacques et les laisser colorer d'un côté. Les retourner, ajouter le beurre et les arroser durant 1 à 2 min.

    Dresser les endives et les Saint-Jacques dans des assiettes rondes, puis ajouter une pincée de fleur de sel sur les noix.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une réduction d'agrumes, le mariage sera parfait. »

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