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Recette de Filets de rouget, légumes de Provence

Ingrédients pour personnes

  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver les légumes.
    - Vérifier que les filets de rouget sont bien désarêtés.


  • 2Pour la garniture

    Effeuiller le basilic.
    Éplucher l'aubergine et les oignons.
    Couper l'aubergine et la courgette en dés de 1 cm.
    Tailler les tomates en 4, enlever le coeur et les pépins.

    Dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les oignons. Ajouter les aubergine, saler et poivrer, puis cuire pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et terminer la cuisson à feu doux durant quelques minutes avec les tomates et les feuilles de basilic.

  • 3Pour les poissons

    Verser le reste d'huile dans une deuxième poêle.
    Poser les filets côté peau dans la poêle très chaude puis éteindre le feu. Laisser ensuite les filets cuire pendant 2 min, puis les retourner et les assaisonner de fleur de sel.

  • 4Pour le dressage

    Dresser au centre de l'assiette les légumes légèrement égouttés. Ajouter les 2 filets de rouget, peau au-dessus, et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, posez les filets de rouget sur un rectangle de papier cuisson, ainsi la peau n'accrochera pas. »

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De délicieux petits filets de rouget cuits à l'huile d'olive avec une compotée de légumes de Provence (courgette, aubergines et tomate).

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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