Filets de rouget, légumes de Provence
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(1 note)
De délicieux petits filets de rouget cuits à l'huile d'olive avec une compotée de légumes de Provence (courgette, aubergines et tomate).
15min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Filet(s) de rouget (80 g)
8 pièce(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Basilic
1 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Laver les légumes.
- Vérifier que les filets de rouget sont bien désarêtés.
- Vérifier que les filets de rouget sont bien désarêtés.
2. Pour la garniture
Effeuiller le basilic.
Éplucher l'aubergine et les oignons.
Couper l'aubergine et la courgette en dés de 1 cm.
Tailler les tomates en 4, enlever le cœur et les pépins.
Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, colorer vivement les oignons. Ajouter les aubergine, saler et poivrer, puis cuire pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et terminer la cuisson à feu doux durant quelques minutes avec les tomates et les feuilles de basilic.
Éplucher l'aubergine et les oignons.
Couper l'aubergine et la courgette en dés de 1 cm.
Tailler les tomates en 4, enlever le cœur et les pépins.
Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, colorer vivement les oignons. Ajouter les aubergine, saler et poivrer, puis cuire pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et terminer la cuisson à feu doux durant quelques minutes avec les tomates et les feuilles de basilic.
3. Pour les poissons
Verser le reste d'huile dans une deuxième poêle.
Poser les filets côté peau dans la poêle très chaude puis éteindre le feu. Laisser ensuite les filets cuire pendant 2 min, puis les retourner et les assaisonner de fleur de sel.
Poser les filets côté peau dans la poêle très chaude puis éteindre le feu. Laisser ensuite les filets cuire pendant 2 min, puis les retourner et les assaisonner de fleur de sel.
4. Pour le dressage
Dresser au centre de l’assiette les légumes légèrement égouttés. Ajouter les 2 filets de rouget, peau au-dessus, et les arroser d'un filet d’huile d’olive.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, posez les filets de rouget sur un rectangle de papier cuisson, ainsi la peau n’accrochera pas.
»
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