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Recette de Club légumes

Ingrédients pour personnes

  • Tranche(s) de brioche : 8 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Kiri : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Laver et éplucher la carotte.
    - Laver la courgette.
    - Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2Pour les sandwichs

    Toaster les tranches de brioche puis les tartiner de fromage.
    A l'aide d'un épluche-légumes, tailler la carotte et la courgette crues en copeaux. Les assaisonner ensuite de sel et de quelques gouttes d'huile d'olive.

    Huiler les feuilles de brick et les saler légèrement, puis les couper en quartiers. Les superposer ensuite pour former 4 tas en intercalant des feuilles de basilic. Parer les feuilles de brick à la taille des tranches de brioche, puis les enfourner pendant 6 à 8 min afin qu'elles soient dorées et croustillantes.

    Piquer une tomate cerise sur 8 pics en bois.

  • 3Pour le dressage

    Sur une tranche de brioche, ranger des lamelles de légumes sur une épaisseur de 1 cm. Poser une feuille de brick, puis ajouter de nouveau des lamelles de légumes. Terminer par une tranche de brioche.
    Presser légèrement le sandwich, puis le couper en triangle et maintenir les 2 moitiés en place grâce à un pic en bois surmonté d'une tomate cerise.

Le + du Chef

«Terminez le montage des feuilles de brick à la dernière minute, sinon elles ne seront plus croustillantes.»

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