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Recette de Mannele, Petits bonhommes en brioche alsaciens

Une recette traditionnelle de bonhomme brioché distribué aux enfants le 6 décembre, jour de la Saint Nicolas.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    3h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de gruau : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 16 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 120 g
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réunir dans le pétrin tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir en 2e vitesse jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.
    Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.

  • ETAPE 2

    Mettre la pâte en boule dans un cul-de-poule fariné et recouvrir de film alimentaire. Laisser pointer pendant 45 min à température ambiante ou au réfrigérateur pour une utilisation le lendemain.

  • ETAPE 3

    Rabattre la pâte et façonner un boudin, puis réserver au froid pendant 2 h avant de détailler.

  • ETAPE 4

    Former les pièces : peser des pâtons de 40 g et les façonner en Mannele, puis les mettre à pousser en étuve à 35-40 °C pendant 1 h 30.
    Dorer les pâtons, puis les cuire à 190 °C en four ventilé durant 12 à 15 min.

Le + du Chef

«Avec cette même pâte, vous pouvez également réaliser de petits sapins parsemés de streusel.»

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