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Bouchées de pain d'épice poire chcocolat
Image recette Bouchées de pain d'épice poire chcocolat

Bouchées de pain d'épice poire chcocolat

(1 note)
Des bouchées gourmandes de pain d'épice agrémentées de poires séchées et de pépites de chocolat.
20min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Sucre en poudre
100 g

Eau
4 cl

Miel
335 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Cannelle en poudre
7 g

Clou de girofle moulu
2 g

Noix de muscade râpée
2 g

Poudre de Cardamome verte
2 g

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Sucre à la vanille
10 g

Farine de seigle
235 g

Farine de blé
235 g

Bicarbonate de potassium
6 g

Bicarbonate d'amonium
6 g

Lait 1/2 écrémé
3 cl

Beurre doux
50 g

Eau de vie de poire
3 cl

Cerneau(x) de noix concassée(s)
100 g

Poire(s) séchée(s)
100 g

Pépite(s) de chocolat noir
100 g

Pour le glaçage
Lait 1/2 écrémé
5 cl

Sucre en poudre
210 g

Eau
7 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 160 °C.

Porter l’eau et le sucre à ébullition, puis ajouter le miel et laisser refroidir à 30 °C.
Mélanger les épices avec le zeste de citron, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs.
Pétrir les 2 farines avec les 2 mélanges précédents jusqu’à obtenir une masse homogène.
Diluer séparément les bicarbonates dans 20 ml de lait, puis les ajouter au mélange précédent et pétrir le tout. Incorporer enfin le beurre, l’alcool, les fruits secs et les pépites.

Sur une plaque à rebord recouverte de papier cuisson, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm, puis la piquer avec une fourchette et la badigeonner de lait. Enfourner ensuite pendant 20 à 30 min, puis laisser refroidir.

Pour le glaçage : cuire l’eau et le sucre au « filet » (108 °C), puis en badigeonner le pain d’épice.

Laisser reposer une nuit, puis détailler en bouchées de 3 cm x 3 cm.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les poires et les noix par d'autres fruits secs et varier l'alcool.»

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