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Recette de Bouchées de pain d'épice poire chcocolat

Ingrédients pour personnes

  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sucre à la vanille  : 10 g
  • Farine de seigle : 235 g
  • Farine de blé : 235 g
  • Bicarbonate de potassium : 6 g
  • Bicarbonate d'amonium : 6 g
  • Lait 1/2 écrémé : 3 cl
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 160 °C.

  • 2

    Porter l'eau et le sucre à ébullition, puis ajouter le miel et laisser refroidir à 30 °C.
    Mélanger les épices avec le zeste de citron, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs.
    Pétrir les 2 farines avec les 2 mélanges précédents jusqu'à obtenir une masse homogène.
    Diluer séparément les bicarbonates dans 20 ml de lait, puis les ajouter au mélange précédent et pétrir le tout. Incorporer enfin le beurre, l'alcool, les fruits secs et les pépites.

  • 3

    Sur une plaque à rebord recouverte de papier cuisson, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm, puis la piquer avec une fourchette et la badigeonner de lait. Enfourner ensuite pendant 20 à 30 min, puis laisser refroidir.

  • 4

    Pour le glaçage : cuire l'eau et le sucre au « filet » (108 °C), puis en badigeonner le pain d'épice.

  • 5

    Laisser reposer une nuit, puis détailler en bouchées de 3 cm x 3 cm.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les poires et les noix par d'autres fruits secs et varier l'alcool.»

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