Biscuit chocolat et mangue
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(121 notes)
Un biscuit au chocolat très fondant à cuire dans un moule rectangulaire et à couper en rectangles fins, surmonté de lamelles de mangue crue assaisonnées de poivre et de zeste de citron vert, le tout accompagné d'un coulis à la mangue.
25min
20min
20min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le gâteau
Chocolat noir
60 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Farine de blé
35 g
Beurre doux
40 g
Pour le reste de la recette
Mangue(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le reste de la recette
Sucre roux
35 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Réaliser les pesées.
- Éplucher la mangue.
- Beurrer et fariner un moule d'une taille permettant de couper 4 rectangles de 10 cm sur 3 cm.
- Réaliser les pesées.
- Éplucher la mangue.
- Beurrer et fariner un moule d'une taille permettant de couper 4 rectangles de 10 cm sur 3 cm.
2. Pour le gâteau
Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
Battre les œufs avec le sucre au batteur électrique afin d'obtenir un mélange mousseux et dense. Ajouter ensuite la farine en pluie, puis le mélange chocolat-beurre.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 20 min. Laisser ensuite le gâteau refroidir dans le moule.
Battre les œufs avec le sucre au batteur électrique afin d'obtenir un mélange mousseux et dense. Ajouter ensuite la farine en pluie, puis le mélange chocolat-beurre.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 20 min. Laisser ensuite le gâteau refroidir dans le moule.
3. Pour le reste de la recette
Couper la mangue en 2 médaillons, puis en fines lamelles.
Parer la mangue restante afin de récupérer le maximum de chair, puis mixer celle-ci avec le sucre.
Parer la mangue restante afin de récupérer le maximum de chair, puis mixer celle-ci avec le sucre.
4. Pour le montage
Couper le gâteau en 4 rectangles de 10 cm x 3 cm.
Ranger délicatement les lamelles de mangue sur chaque rectangle (sur une épaisseur d'au moins 1 cm). Zester un peu de citron vert au-dessus et ajouter un tour de moulin à poivre.
Poser un gâteau dans chaque assiette et verser un cordon de sauce mangue autour.
Ranger délicatement les lamelles de mangue sur chaque rectangle (sur une épaisseur d'au moins 1 cm). Zester un peu de citron vert au-dessus et ajouter un tour de moulin à poivre.
Poser un gâteau dans chaque assiette et verser un cordon de sauce mangue autour.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer les éventails de mangue sur des bandelettes de papier cuisson et réaliser le montage à la dernière minute.
»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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