Recette de Biscuit chocolat et mangue

Recette de Biscuit chocolat et mangue

Un biscuit au chocolat très fondant à cuire dans un moule rectangulaire et à couper en rectangles fins, surmonté de lamelles de mangue crue assaisonnées de poivre et de zeste de citron vert, le tout accompagné d'un coulis à la mangue.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Chocolat noir : 60 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Pour le reste de la recette
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre roux : 35 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Préchauffer le four à 190 °C.
    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher la mangue.
    - Beurrer et fariner un moule d'une taille permettant de couper 4 rectangles de 10 cm sur 3 cm.

  • 2. POUR LE GÂTEAU

    Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
    Battre les oeufs avec le sucre au batteur électrique afin d'obtenir un mélange mousseux et dense. Ajouter ensuite la farine en pluie, puis le mélange chocolat-beurre.
    Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 20 min. Laisser ensuite le gâteau refroidir dans le moule.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Couper la mangue en 2 médaillons, puis en fines lamelles.
    Parer la mangue restante afin de récupérer le maximum de chair, puis mixer celle-ci avec le sucre.


  • 4. POUR LE MONTAGE

    Couper le gâteau en 4 rectangles de 10 cm x 3 cm.
    Ranger délicatement les lamelles de mangue sur chaque rectangle (sur une épaisseur d'au moins 1 cm). Zester un peu de citron vert au-dessus et ajouter un tour de moulin à poivre.
    Poser un gâteau dans chaque assiette et verser un cordon de sauce mangue autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les éventails de mangue sur des bandelettes de papier cuisson et réaliser le montage à la dernière minute. »

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