En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tartelettes aux figues et noisettes caramélisées

Recette de Tartelettes aux figues et noisettes caramélisées

Tartelettes garnies de "noisettine" et de quartiers de figues noires, cuites au four et parsemées de noisettes caramélisées au dernier moment.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    35mn
Noter cette recette
(44 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Poudre de noisette : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Figue(s) : 9 pièce(s)
  • Miel : 30 g
  • Pour la garniture
  • Noisette(s) entière(s) : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Pour le dressage
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FONDS DE TARTE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Couper la pâte feuilletée en disques d'environ 12 cm de diamètre, puis répartir ceux-ci dans des moules à tartelette beurrés. Réserver au frais pendant 30 min.
    Garnir ensuite les fonds de tartelette de cercles de papier sulfurisé, puis répartir dessus des billes de cuisson ou des légumes secs. Cuire à blanc à 180 °C pendant environ 10 min, puis laisser refroidir.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Travailler le beurre dans un saladier à l'aide d'une spatule pour qu'il devienne souple. Verser le sucre dessus et bien mélanger, puis ajouter les oeufs et mélanger encore. Ajouter enfin la poudre de noisette, puis la farine.

  • 3. POUR LE MONTAGE ET LA CUISSON

    Couper les figues en 6 morceaux.
    Garnir les fonds de tartelette d'une cuillère à soupe de crème noisette, puis disposer les figues dessus et ajouter un filet de miel.
    Enfourner pendant 15 à 20 min.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Verser le sucre en poudre dans une casserole, puis faire chauffer et laisser caraméliser. Lorsque le sucre a une belle couleur rousse, ajouter les noisettes et bien les en enrober.
    Débarrasser les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et les laisser refroidir. Les concasser ensuite grossièrement au couteau.

    Lorsque les tartelettes sont cuites, les laisser tiédir durant 5 min, puis les parsemer de noisettes caramélisées.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour donner du "punch" aux figues, vous pouvez les poivrer légèrement avant de verser le miel dessus.»

Les techniques associées
Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique