Recette de Pavé de saumon pané à l’amande, écrasée de panais

Le panais est une sorte de grosse carotte sauvage, une découverte automnale gouteuse et amusante à travailler.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Poudre d'amande : 60 g
  • Panais : 700 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Éplucher les oignons nouveaux (conserver une partie de la cive verte)
    - préparer 3 assiettes avec : la farine, l'oeuf battu, la poudre d'amande.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Éplucher les panais à l'aide d'un épluche légumes, les rincer et les couper en morceaux en prenant soin d'enlever le coeur.
    Émincer grossièrement les oignons, émincer finement la cive, les conserver à part.
    Dans une casserole avec couvercle, mettre le beurre à fondre, suer quelques minutes les oignons, ajouter les panais, saler et ajouter un verre d'eau, cuire à couvert 10 à 15 minutes.

    Paner les pavés de saumon, passer le coté sans peau, dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la poudre d'amande.

    Préchauffer une poêle, verser un filet d'huile et commencer à cuire le saumon coté amande dans la poêle chaude. Après 3 ou 4 minutes, retourner les pavés et terminer la cuisson à feu doux durant 5 à 6 minutes.

    Écraser les panais à la fourchette, ajouter la cive.

    Présenter l'écrasée de panais, au centre des assiettes, sur le dessus un pavé de saumon, terminer par un filet d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Si au terme de la cuisson des panais, il reste beaucoup d'eau dans la casserole, faire cuire quelques minutes à feu fort sans couvercle. »

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