Recette de Escalope de veau, champignons à la crème

Recette de Escalope de veau, champignons à la crème

De délicates escalopes de veau fines, moelleuses et légèrement rosées, servies avec une sauce à la crème à base de champignons de Paris.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Champignon(s) de Paris : 1000 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre doux : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Couper les racines des pieds des champignons.
    - Laver et sécher les champignons.
    - Éplucher l'échalote.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Couper les champignons de Paris en quartiers.
    Ciseler finement l'échalote. Écraser l'ail du plat de la main.

    Faire chauffer une poêle et verser un filet d'huile, puis saisir les escalopes et les saler. Les laisser colorer pendant 2 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 2 min. Poivrer ensuite les escalopes et les réserver dans une assiette.

    Dans la même poêle, verser un fond d'huile et faire vivement sauter les champignons en les assaisonnant de sel. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le beurre, la gousse d'ail et les échalotes, puis poursuivre la cuisson durant quelques minutes.
    Ajouter ensuite la crème, puis porter à ébullition et éteindre le feu.

    Au dernier moment, remettre les escalopes dans la poêle avec le jus récupéré dans l'assiette.

Le + du Chef

«Dans cette recette, le point crucial est la cuisson des escalopes : il faut les saisir vivement et rapidement, puis les laisser reposer quelques minutes. Utilisez de la crème liquide que la sauce ait une belle consistance.»

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