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Recette de Pommes rôties et confites au caramel demi-sel, nougatine

Recette de Pommes rôties et confites au caramel demi-sel, nougatine

Pomme lentement caramélisée au four, accompagnée d'un caramel demi-sel et d'une nougatine aux amandes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    15mn
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(64 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Amande(s) effilée(s) : 60 g
  • Sucre en poudre : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POMMES

    Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).

    Passer les pommes au pèle-pomme (pour les mieux équipés ; sinon, utiliser un économe), puis les vider et les couper en fines lamelles.

    Dans une cocotte, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Décuire alors le caramel en ajoutant le beurre demi-sel, puis ajouter la crème et laisser l'ensemble se lier. Disposer les pommes dans la cocotte avec le caramel, puis enfourner le tout avec le couvercle, à 170 °C pendant 45 min.

  • 2. POUR LA NOUGATINE

    Cuire le sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ajouter les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger. Faire couler le tout sur un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé, recouvrir de papier, puis étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir.

    Dans des assiettes creuses, dresser les pommes et la nougatine en fines feuilles.

Le + du Chef

«Attention : lorsque le sucre commence à se colorer, vérifiez régulièrement sa couleur en utilisant un petit morceau de papier blanc que vous tremperez dedans. Vous pouvez terminer la cuisson à feux doux.»

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