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Recette de Crème de potimarron, noix de Saint-Jacques poêlées, noisettes croquantes

Une onctueuse crème de potimarron accompagnée de noix de Saint-Jacques poêlées et de noisettes concassées.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Potimarron(s) : 800 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème liquide entière : 0.5 l
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour le poisson
  • Coquille(s) Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 60 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Éplucher la carotte et les échalotes, puis les couper en morceaux de 1 cm.
    Peler le potimarron et le tailler de la même manière.

    Dans une casserole avec le beurre, faire suer les échalotes et la carotte avec le sel pendant 5 min à feu moyen. Ajouter ensuite le potimarron et les aromates et faire suer pendant encore 5 min.
    Verser la crème et le lait et laisser cuire durant environ 20 min (le potimarron doit être fondant).
    Ôter ensuite les aromates, puis mixer la préparation et la poivrer.

  • 2. POUR LES COQUILLES

    Ouvrir les coquilles Saint-Jacques à l'aide d'un couteau. Récupérer les noix avec une cuillère à soupe puis les rincer sous un filet d'eau et les réserver.
    Concasser grossièrement les noisettes.

    Quand la crème de potimarron est prête, assaisonner les Saint-Jacques de sel et faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
    Quand la poêle est chaude, cuire les Saint-Jacques à feu vif pendant 2 min de chaque côté, puis les déposer dans des assiettes creuses.
    Verser la crème de potimarron autour et ajouter quelques éclats de noisettes.

Le + du Chef

«Pour une crème plus légère, remplacez le lait par du bouillon de légumes et réduisez la quantité de crème de moitié.»

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