Recette de Crème de potimarron, noix de Saint-Jacques poêlées, noisettes croquantes

Éplucher la carotte et les échalotes, puis les couper en morceaux de 1 cm.
Peler le potimarron et le tailler de la même manière.

Dans une casserole avec le beurre, faire suer les échalotes et la carotte avec le sel pendant 5 min à feu moyen. Ajouter ensuite le potimarron et les aromates et faire suer pendant encore 5 min.
Verser la crème et le lait et laisser cuire durant environ 20 min (le potimarron doit être fondant).
Ôter ensuite les aromates, puis mixer la préparation et la poivrer.

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques à l'aide d'un couteau. Récupérer les noix avec une cuillère à soupe puis les rincer sous un filet d'eau et les réserver.
Concasser grossièrement les noisettes.

Quand la crème de potimarron est prête, assaisonner les Saint-Jacques de sel et faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
Quand la poêle est chaude, cuire les Saint-Jacques à feu vif pendant 2 min de chaque côté, puis les déposer dans des assiettes creuses.
Verser la crème de potimarron autour et ajouter quelques éclats de noisettes.