Crème de potimarron, noix de Saint-Jacques poêlées, noisettes croquantes
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(226 notes)
Une onctueuse crème de potimarron accompagnée de noix de Saint-Jacques poêlées et de noisettes concassées.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Potimarron(s)
800 g
Carotte(s)
1 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Crème liquide entière
0.5 l
Lait 1/2 écrémé
0.5 l
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Pour le poisson
Coquille(s) Saint Jacques
12 pièce(s)
Noisette(s) entière(s)
60 g
Huile d'olive
1 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Éplucher la carotte et les échalotes, puis les couper en morceaux de 1 cm.
Peler le potimarron et le tailler de la même manière.
Dans une casserole avec le beurre, faire suer les échalotes et la carotte avec le sel pendant 5 min à feu moyen. Ajouter ensuite le potimarron et les aromates et faire suer pendant encore 5 min.
Verser la crème et le lait et laisser cuire durant environ 20 min (le potimarron doit être fondant).
Ôter ensuite les aromates, puis mixer la préparation et la poivrer.
Peler le potimarron et le tailler de la même manière.
Dans une casserole avec le beurre, faire suer les échalotes et la carotte avec le sel pendant 5 min à feu moyen. Ajouter ensuite le potimarron et les aromates et faire suer pendant encore 5 min.
Verser la crème et le lait et laisser cuire durant environ 20 min (le potimarron doit être fondant).
Ôter ensuite les aromates, puis mixer la préparation et la poivrer.
2. Pour les coquilles
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques à l'aide d'un couteau. Récupérer les noix avec une cuillère à soupe puis les rincer sous un filet d'eau et les réserver.
Concasser grossièrement les noisettes.
Quand la crème de potimarron est prête, assaisonner les Saint-Jacques de sel et faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
Quand la poêle est chaude, cuire les Saint-Jacques à feu vif pendant 2 min de chaque côté, puis les déposer dans des assiettes creuses.
Verser la crème de potimarron autour et ajouter quelques éclats de noisettes.
Concasser grossièrement les noisettes.
Quand la crème de potimarron est prête, assaisonner les Saint-Jacques de sel et faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
Quand la poêle est chaude, cuire les Saint-Jacques à feu vif pendant 2 min de chaque côté, puis les déposer dans des assiettes creuses.
Verser la crème de potimarron autour et ajouter quelques éclats de noisettes.
Le + du Chef
«Pour une crème plus légère, remplacez le lait par du bouillon de légumes et réduisez la quantité de crème de moitié.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques
