Recette de Crème de potimarron, noix de Saint-Jacques poêlées, noisettes croquantes

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA CRÈME

  Éplucher la carotte et les échalotes, puis les couper en morceaux de 1 cm.
  Peler le potimarron et le tailler de la même manière.
  
  Dans une casserole avec le beurre, faire suer les échalotes et la carotte avec le sel pendant 5 min à feu moyen. Ajouter ensuite le potimarron et les aromates et faire suer pendant encore 5 min.
  Verser la crème et le lait et laisser cuire durant environ 20 min (le potimarron doit être fondant).
  Ôter ensuite les aromates, puis mixer la préparation et la poivrer.
  
  

• 2. POUR LES COQUILLES

  Ouvrir les coquilles Saint-Jacques à l'aide d'un couteau. Récupérer les noix avec une cuillère à soupe puis les rincer sous un filet d'eau et les réserver.
  Concasser grossièrement les noisettes.
  
  Quand la crème de potimarron est prête, assaisonner les Saint-Jacques de sel et faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
  Quand la poêle est chaude, cuire les Saint-Jacques à feu vif pendant 2 min de chaque côté, puis les déposer dans des assiettes creuses.
  Verser la crème de potimarron autour et ajouter quelques éclats de noisettes.