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Recette de Tartelette choco-framboise, émulsion vanille

Descriptif de la recette
  • 1La pâte sucrée

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mélanger le sucre et le beurre du bout des doigts. Ajouter la farine et mélanger, puis ajouter le lait et l'oeuf. Réserver ensuite au frais pendant 1/2 h minimum.

    Étaler la pâte très finement et foncer 6 cercles à tarte individuels, puis placer les tartes au congélateur.
    Une fois qu'elles sont congelées, les mettre à cuire à 180 °C pendant 15 min.

  • 2La réalisation de la ganache au chocolat

    Hacher grossièrement le chocolat.
    Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Remuer au fouet afin d'obtenir la texture d'une mayonnaise.
    Verser ensuite la ganache sur le fond de tarte,puis laisser durcir à température ambiante pendant 40 à 50 min.

  • 3Pour le siphon

    Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau.
    Mélanger le sucre glace, la crème et les graines de vanille à l'aide d'un fouet. Verser ensuite la préparation dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz. Secouer le siphon tête à l'envers, puis réserver au frais jusqu'à utilisation.

  • 4Pour le reste de la recette

    Disposer les framboises fraîches sur la tarte en formant une spirale, puis ajouter l'émulsion à la vanille au centre.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas faire chauffer le chocolat directement dans une casserole, la chaleur serait trop vive et le brûlerait.»

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Une pâte sucrée garnie d'une ganache au chocolat noir et de framboises fraîches, le tout servi avec une chantilly à la vanille au siphon.

(13 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes

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