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Recette de Sauté de poulet laqué au pain d'épice, wok de légumes aux fruits secs

Un émincé de poulet laqué de sauce agrumes-pain d'épice, accompagné d'un wok croquant de petits légumes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain d'épices : 3 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 10 g
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Brocoli(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper le pain d'épice en petits cubes.
    Zester et presser le citron. Émincer les tranches de poulet.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les aiguillettes de poulet et les saler. Ajouter le miel et caraméliser la volaille, puis déglacer avec le zeste et le jus de citron, le jus d'orange et les épices. Laisser réduire et terminer par les cubes de pain d'épice.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les poivrons et les couper en fines lamelles. Éplucher les carottes et les couper en sifflets. Tailler des petites sommités de brocoli. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les carottes avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et les brocolis et laisser cuire pendant 5 min. Poursuivre ensuite la cuisson durant 3 min avec les champignons. Mettre une pincée de sel à chaque ajout de légume.
    En fin de cuisson, ajouter les pignons de pin et les raisins secs.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les légumes en assiettes creuses et les surmonter de lamelles de poulet.

Le + du Chef

«Ajoutez un peu de sauce soja au jus de cuisson du poulet.»

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