Tarte aux légumes verts cuits et crus
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(25 notes)
Des fonds de tartelette cuits, garnis de légumes verts cuits et de roquette, assaisonnés d'huile d'olive puis parsemés de copeaux de parmesan.
20min
30min
40min
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Haricot(s) vert(s)
150 g
Pois gourmand(s)
100 g
Petit(s) pois surgelé(s)
100 g
Asperge(s) vertes(s)
6 pièce(s)
Roquette
100 g
Gros sel
10 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la sauce
Mascarpone
200 g
Pétale(s) de tomate confite
30 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le dressage
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper les rouleaux de pâte en 4, puis les répartir dans des moules à tartelette. Foncer les moules à tarte, puis les réserver au frais pendant 30 min.
Garnir ensuite les fonds de tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de légumes secs), puis les cuire à blanc à 180 °C pendant environ 15 min. Laisser refroidir.
Couper les rouleaux de pâte en 4, puis les répartir dans des moules à tartelette. Foncer les moules à tarte, puis les réserver au frais pendant 30 min.
Garnir ensuite les fonds de tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de légumes secs), puis les cuire à blanc à 180 °C pendant environ 15 min. Laisser refroidir.
2. Pour la garniture
Laver tous les légumes. Pointer les asperges (enlever les petites feuilles sur les tiges avec la pointe d'un couteau).
Faire bouillir un grand volume d'eau avec le gros sel, puis cuire les légumes verts une variété après l'autre. Compter 8 min de cuisson pour les haricots verts et les asperges, 4 min pour les pois gourmands et les petits pois.
Après cuisson, refroidir soigneusement les légumes à l'eau froide, puis les égoutter et les disposer dans un plat. Ajouter la roquette et assaisonner le tout d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Faire bouillir un grand volume d'eau avec le gros sel, puis cuire les légumes verts une variété après l'autre. Compter 8 min de cuisson pour les haricots verts et les asperges, 4 min pour les pois gourmands et les petits pois.
Après cuisson, refroidir soigneusement les légumes à l'eau froide, puis les égoutter et les disposer dans un plat. Ajouter la roquette et assaisonner le tout d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
3. Pour la sauce
Couper les tomates confites en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic.
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec les tomates et le basilic. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec les tomates et le basilic. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
4. Pour le dressage
Garnir les fonds de tartelette de mascarpone assaisonné, puis dresser dessus le mélange de légumes verts en donnant du volume. Terminer par les copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Pour que les fonds de tartelette restent croustillants, il est préférable de les garnir peu avant la dégustation.»
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