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Recette de Tarte fine de châtaignes, foie gras poêlé et salade de mâche

Descriptif de la recette
  • 1Pour les fonds de tartelette

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Disposer individuellement les pâtes feuilletées bien à plat entre 2 plaques de cuisson et 2 feuilles de papier sulfurisé. Les enfourner pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
    Les laisser ensuite refroidir, puis découper 6 cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher et ciseler l'échalote. Couper les pieds des girolles et les nettoyer soigneusement, puis bien les sécher. Laver et effeuiller le cerfeuil.

    Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et ajouter les échalotes. Les cuire pendant 1 min, puis ajouter les châtaignes. Verser ensuite le bouillon de volaille, puis porter à ébullition et laisser cuire à frémissements pendant 15 min.
    Mixer les châtaignes avec le bouillon pour obtenir une purée fines. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis faire sauter les girolles avec une pincée de sel fin. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les champignons aient réabsorbé toute leur eau. Ajouter alors une noix de beurre pour bien les dorer, puis les assaisonner de poivre et les réserver.

    Au dernier moment, cuire les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude pendant 1 min sur chaque face. Les réserver ensuite sur une feuille de papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel et de poivre.


  • 3Pour le dressage

    Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, les baies roses et l'huile d'olive. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

    Sur chaque fond de tarte feuilletée, étaler une belle cuillerée de purée de châtaignes, puis ajouter quelques girolles et une escalope de foie gras. Décorer enfin de feuilles de cerfeuil.
    Servir aussitôt avec la salade de mâche assaisonnée de vinaigrette.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser ces tartelettes 1 h à l'avance et les réchauffer 5 min au four à 180 °C, mais le foie gras reste meilleur cuit au dernier moment.»

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Une tartelette à déguster en entrée, réalisée sur un fin disque de pâte feuilletée garni de purée de châtaignes et de petites girolles, le tout surmonté d'une escalope de foie gras poêlée.

(14 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Girolle(s) : 200 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Cerfeuil : 3 branche(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
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