Recette de Civet de lièvre au vin de Bourgogne

Morceaux de lièvre cuits dans une cocotte avec du vin rouge de Bourgogne et des baies de genièvre, accompagnés de tagliatelle fraîches.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lievre de 2,5 kg : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 10 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 20 cl
  • Vin de Bourgogne : 20 cl
  • Baie(s) de genièvre : 5 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Tagliatelle(s) : 500 g
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    La veille, découper le lièvre en morceaux puis le laisser mariner dans le vin rouge.

  • ETAPE 2

    Laver et éplucher les oignons et les carottes, puis les couper en gros morceaux.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte avec de l'huile fumante, saisir les morceaux de lièvre et les saler. Ajouter les oignons, les carottes, les aromates et le beurre.
    Cuire les morceaux de lièvre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter alors la farine et la torréfier pendant quelques minutes, puis déglacer avec la marinade de vin rouge. Flamber l'alcool et mouiller avec le bouillon, puis poivrer et ajouter les baies de genièvre. Cuire ensuite à feu doux durant 2 h.

  • ETAPE 4

    Faire bouillir de l'eau avec le gros sel et cuire les tagliatelle fraîches pendant 2 min.
    Les servir aussitôt avec le civet de lièvre.

Le + du Chef

«Si vous avez conservé du sang de lièvre, versez-le dans la sauce à la fin de la cuisson du civet et faites épaissir.»

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