Civet de lièvre au vin de Bourgogne
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(83 notes)
Morceaux de lièvre cuits dans une cocotte avec du vin rouge de Bourgogne et des baies de genièvre, accompagnés de tagliatelle fraîches.
20min
2h
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Ingrédients pour
6 pers.
Lievre de 2,5 kg
1 pièce(s)
Farine de blé
10 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Bouillon de légumes
20 cl
Vin de Bourgogne
20 cl
Baie(s) de genièvre
5 pièce(s)
Huile d'arachide
2 cl
Beurre doux
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Tagliatelle(s)
500 g
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
La veille, découper le lièvre en morceaux puis le laisser mariner dans le vin rouge.
Laver et éplucher les oignons et les carottes, puis les couper en gros morceaux.
Dans une cocotte avec de l'huile fumante, saisir les morceaux de lièvre et les saler. Ajouter les oignons, les carottes, les aromates et le beurre.
Cuire les morceaux de lièvre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter alors la farine et la torréfier pendant quelques minutes, puis déglacer avec la marinade de vin rouge. Flamber l'alcool et mouiller avec le bouillon, puis poivrer et ajouter les baies de genièvre. Cuire ensuite à feu doux durant 2 h.
Faire bouillir de l'eau avec le gros sel et cuire les tagliatelle fraîches pendant 2 min.
Les servir aussitôt avec le civet de lièvre.
Laver et éplucher les oignons et les carottes, puis les couper en gros morceaux.
Dans une cocotte avec de l'huile fumante, saisir les morceaux de lièvre et les saler. Ajouter les oignons, les carottes, les aromates et le beurre.
Cuire les morceaux de lièvre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter alors la farine et la torréfier pendant quelques minutes, puis déglacer avec la marinade de vin rouge. Flamber l'alcool et mouiller avec le bouillon, puis poivrer et ajouter les baies de genièvre. Cuire ensuite à feu doux durant 2 h.
Faire bouillir de l'eau avec le gros sel et cuire les tagliatelle fraîches pendant 2 min.
Les servir aussitôt avec le civet de lièvre.
Le + du Chef
«Si vous avez conservé du sang de lièvre, versez-le dans la sauce à la fin de la cuisson du civet et faites épaissir.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment flamber dans une poêle
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
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