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Recette de Pastilla de perdrix et chou caramélisé

Perdrix confite et chou vert vert cuit dans des épices et du miel, le tout servi dans une feuille de brick.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Graine(s) de cumin : 5 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Gingembre frais : 5 g
  • Amande(s) effilée(s) : 100 g
  • Miel : 30 g
  • Cannelle en poudre : 5 g
  • Feuille(s) de brick : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Perdrix rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 2

    Éplucher les oignons et les émincer. Concasser le persil. Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher. Éplucher le gingembre frais et le hacher.
    Effeuiller et laver le chou. Enlever les côtes et émincer les feuilles. Blanchir ensuite le chou pendant 5 min dans de l'eau salée au gros sel, puis l'égoutter.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les perdrix sur toutes les faces pendant 10 min, puis les retirer et les assaisonner de sel et de poivre.
    Ajouter les oignons, une pincée de sel et cuire pendant 4 min. Ajouter ensuite le persil, l'ail, le gingembre et la cannelle, puis faire suer durant 1 min.
    Remettre les perdrix, couvrir d'eau et cuire à couvert pendant 30 min dès reprise de l'ébullition.
    Retirer ensuite les perdrix, les désosser et émietter la chair avec les doigts.

  • ETAPE 4

    Dans une cocotte, caraméliser le miel avec le beurre et le cumin. Ajouter le chou et laisser "compoter" le tout pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le légume soit fondant. Ajouter alors la chair de perdrix et terminer par les amandes effilées torréfiées.

  • ETAPE 5

    Déposer à l'intérieur de 6 cercles de montage 2 feuilles de brick entières collées entre elles à l'aide d'un peu d'huile d'olive passée au pinceau. Les farcir ensuite de chair de perdrix, puis recouvrir le tout de compotée de chou.

  • ETAPE 6

    Pour terminer, replier les feuilles de brick entièrement, retourner la pastilla et la déposer sur une plaque allant au four. Enfourner à 200 °C pendant 10 min.

Le + du Chef

«Pour donner plus de brillance à votre pastilla, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de la passer au four.»

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