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Recette de Sablé fin au pâtisson, vinaigrette vanille et huile noire

Recette de Sablé  fin au pâtisson, vinaigrette vanille et huile noire
Descriptif de la recette
  • 1Pour les sablés

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, le sel, le sucre et les jaunes d'oeufs. Placer ensuite la pâte à sablé entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 5 mm d'épaisseur.
    Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 min.

    Découper la pâte chaude à l'emporte-pièce pour former des sablés de 8 cm de diamètre.

  • 2Pour les pâtissons

    Éplucher le pâtisson, puis le détailler en quartiers et arrondir les angles.
    Dans une poêle, mettre le beurre et colorer les pâtissons à feu doux. Ajouter le sucre et l'eau et laisser cuire jusqu'à complète évaporation du liquide. Contrôler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter pour récupérer les graines, puis mélanger celles-ci à l'huile d'olive.

    Disposer harmonieusement les pâtissons sur les sablés, puis les dresser dans des assiettes et les arroser d'huile d'olive fruitée noire à la vanille.

Le + du Chef

«Cette huile aux saveurs intenses et fruitées convient aussi bien aux desserts qu'aux plats salés. Versez-la sur le sablé tiède pour révéler toutes ses saveurs.»

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Un légume en dessert, idéal avec cette huile fine, fruitée et intense.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  10mn

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Farine de blé : 110 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Eau : 10 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Huile d'olive fruité noir : 10 cl
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