Recette de Sablé fin au pâtisson, vinaigrette vanille et huile noire

Recette de Sablé  fin au pâtisson, vinaigrette vanille et huile noire

Un légume en dessert, idéal avec cette huile fine, fruitée et intense.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Farine de blé : 110 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Pâtisson(s) blanc(s) : 600 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Eau : 10 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Huile d'olive fruité noir : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES SABLÉS

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, le sel, le sucre et les jaunes d'oeufs. Placer ensuite la pâte à sablé entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 5 mm d'épaisseur.
    Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 min.

    Découper la pâte chaude à l'emporte-pièce pour former des sablés de 8 cm de diamètre.

  • 2. POUR LES PÂTISSONS

    Éplucher le pâtisson, puis le détailler en quartiers et arrondir les angles.
    Dans une poêle, mettre le beurre et colorer les pâtissons à feu doux. Ajouter le sucre et l'eau et laisser cuire jusqu'à complète évaporation du liquide. Contrôler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter pour récupérer les graines, puis mélanger celles-ci à l'huile d'olive.

    Disposer harmonieusement les pâtissons sur les sablés, puis les dresser dans des assiettes et les arroser d'huile d'olive fruitée noire à la vanille.

Le + du Chef

«Cette huile aux saveurs intenses et fruitées convient aussi bien aux desserts qu'aux plats salés. Versez-la sur le sablé tiède pour révéler toutes ses saveurs.»

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