Bouchées de veau au caramel de pamplemousse
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(7 notes)
Quelques petites brochettes idéales pour l'apéritif ou pour constituer une entrée : le goût délicat du veau, la légère amertume du pamplemousse et la saveur sucrée du caramel.
10min
10min
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Ingrédients pour
16 pièces
Escalope(s) de veau
2 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
1 pièce(s)
Miel
20 g
Eau
5 cl
Vinaigre de vin blanc
2 cl
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Graines de sésame dorées
10 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Laver le pamplemousse, puis le zester avec un couteau économe.
2. La recette
Couper les escalopes en gros dés, puis les faire revenir pendant 2 à 3 min dans une poêle anti-adhésive avec de l’huile.
Tailler les zestes de pamplemousse en bâtonnets très fins et les mettre dans une casserole d’eau froide, puis porter à ébullition et égoutter.
Peler le pamplemousse à vif, lever les segments et les couper en cubes, puis les réserver.
Cuire le miel, les zestes de pamplemousse et l’eau pendant 10 à 15 min. Ajouter ensuite le vinaigre et laisser réduire jusqu’à obtenir la couleur du caramel doré. Ajouter alors les cubes de viande et les enrober de caramel. Les saler, les poivrer et les réserver.
Poêler les cubes de pamplemousse pour les tiédir, puis confectionner des petites brochettes avec un cube de pamplemousse et un autre de veau.
Servir les bouchées de veau parsemées de sésame.
Tailler les zestes de pamplemousse en bâtonnets très fins et les mettre dans une casserole d’eau froide, puis porter à ébullition et égoutter.
Peler le pamplemousse à vif, lever les segments et les couper en cubes, puis les réserver.
Cuire le miel, les zestes de pamplemousse et l’eau pendant 10 à 15 min. Ajouter ensuite le vinaigre et laisser réduire jusqu’à obtenir la couleur du caramel doré. Ajouter alors les cubes de viande et les enrober de caramel. Les saler, les poivrer et les réserver.
Poêler les cubes de pamplemousse pour les tiédir, puis confectionner des petites brochettes avec un cube de pamplemousse et un autre de veau.
Servir les bouchées de veau parsemées de sésame.
Le + du Chef
«Pour cette recette, demandez à votre boucher de tailler 2 escalopes épaisses afin d'obtenir ensuite des cubes d'environ 1,5 cm.
»
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