Biscuit roulé à l'orange et à la vanille
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(14 notes)
Un dessert gourmand composé d'un biscuit moelleux garni d'une crème onctueuse à l'orange et d'une chantilly vanillée.
45min
7min
1h
Ingrédients pour
8 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
100 g
Ecorce(s) d'orange confite
20 g
Sucre glace
20 g
Pour la garniture
Cannelle en poudre
1 g
Jus d'orange
25 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Préparation pour flan pâtissier
25 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Crème liquide entière
25 cl
Sucre glace
40 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Feuille(s) de gélatine de 2 g
1 pièce(s)
Rhum brun
2 cl
Jus d'orange
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) biscuit(s)
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Tailler les écorces confites en petits dés.
Tamiser la farine avec la cannelle.
Monter les blancs et les serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes préalablement battus, puis incorporer délicatement la farine.
A l'aide d'une poche munie d'une douille unie de 10 mm, dresser le biscuit en bandes parallèles de biais sur une plaque recouverte de papier cuisson de 30 x 40 cm. Parsemer le tout de dés d'orange confite et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner à 220 °C durant 7 min. Sortir ensuite le biscuit du four, le retourner sur une feuille et le laisser refroidir.
Tailler les écorces confites en petits dés.
Tamiser la farine avec la cannelle.
Monter les blancs et les serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes préalablement battus, puis incorporer délicatement la farine.
A l'aide d'une poche munie d'une douille unie de 10 mm, dresser le biscuit en bandes parallèles de biais sur une plaque recouverte de papier cuisson de 30 x 40 cm. Parsemer le tout de dés d'orange confite et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner à 220 °C durant 7 min. Sortir ensuite le biscuit du four, le retourner sur une feuille et le laisser refroidir.
2. Pour la garniture
Pour la crème à l'orange :
Zester finement l'orange à l'aide d'une râpe, puis lever les suprêmes et les réserver.
Porter le jus d'orange et les zeste à ébullition.
Fouetter l’œuf et le sucre en mousse blanchâtre, puis ajouter la préparation à flan. Incorporer le jus bouillant et délayer, puis remettre à cuire pendant 1 à 2 min sans cesser de remuer. Ajouter ensuite le beurre hors du feu et fouetter.
Laisser refroidir en étalant la crème sur du film alimentaire.
Pour la chantilly :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Prélever les graines de vanille et les mélanger à la crème et au sucre glace. Fouetter le tout en chantilly ferme en ajoutant à la fin la gélatine essorée et fondue. Réserver.
Zester finement l'orange à l'aide d'une râpe, puis lever les suprêmes et les réserver.
Porter le jus d'orange et les zeste à ébullition.
Fouetter l’œuf et le sucre en mousse blanchâtre, puis ajouter la préparation à flan. Incorporer le jus bouillant et délayer, puis remettre à cuire pendant 1 à 2 min sans cesser de remuer. Ajouter ensuite le beurre hors du feu et fouetter.
Laisser refroidir en étalant la crème sur du film alimentaire.
Pour la chantilly :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Prélever les graines de vanille et les mélanger à la crème et au sucre glace. Fouetter le tout en chantilly ferme en ajoutant à la fin la gélatine essorée et fondue. Réserver.
3. Pour le montage
Mélanger le rhum et le reste de jus d'orange.
"Puncher" l'envers du biscuit. Lisser la crème à l'orange, puis l'étaler sur les 2/3. Répartir la chantilly dessus, puis aligner les suprêmes sur le bas.
Rouler le biscuit sur lui-même et le serrer à l'aide d'une feuille et d'une grille. L'envelopper dans un film alimentaire et le réserver au congélateur pendant 30 min.
Rouler ensuite le biscuit sur lui-même pour lui donner une belle forme cylindrique, puis le remettre au congélateur.
Répéter l'opération au bout de 30 min.
Trancher le biscuit à l'aide d'un couteau à génoise.
"Puncher" l'envers du biscuit. Lisser la crème à l'orange, puis l'étaler sur les 2/3. Répartir la chantilly dessus, puis aligner les suprêmes sur le bas.
Rouler le biscuit sur lui-même et le serrer à l'aide d'une feuille et d'une grille. L'envelopper dans un film alimentaire et le réserver au congélateur pendant 30 min.
Rouler ensuite le biscuit sur lui-même pour lui donner une belle forme cylindrique, puis le remettre au congélateur.
Répéter l'opération au bout de 30 min.
Trancher le biscuit à l'aide d'un couteau à génoise.
Le + du Chef
«Il est tout à fait possible de réaliser ce dessert en verrines en alternant biscuit et crème et en décorant le tout d'une rosace de chantilly et de dés d'écorce confite.»
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