Recette de Glace royale de décor

Un glaçage à base de sucre et de blanc d’œuf permettant de décorer "Christmas cake", pain d'épice et autres douceurs de fin d'année.

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Les ingrédients

Pour pieces

Descriptif de la recette

ETAPE 1
Sortir les blancs du réfrigérateur 1 h avant de les utiliser pour les remettre à température ambiante.
ETAPE 2
Monter les blancs au batteur électrique sans les rendre fermes, puis ajouter progressivement le sucre glace. Ajouter la cuillère à café de jus de citron et fouetter énergiquement pendant 5 à 8 min, jusqu'à formation de pics au batteur.
Colorer la préparation selon les besoins.
ETAPE 3
Couvrir de film alimentaire au contact avant utilisation.

Le + du Chef

«Conservation : 1 jour à température ambiante dans une boîte hermétique, 3 jours au réfrigérateur.»

Les techniques associées