Œufs toqués, jambon blanc et champignons de Paris
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(1 note)
Œufs cuits dans leur coquille avec des dés de jambon blanc et une brunoise de champignons de Paris.
5min
3min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
2 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon blanc
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les champignons et les couper en cubes de 5 mm. Couper également le jambon blanc en petits cubes.
Laver et ciseler le persil plat.
A l'aide d'un toque-oeuf, fêler le haut de la coquille, puis enlever le petit morceau avec les doigts et conserver l'autre. Verser l’œuf dans un petit récipient sans casser le jaune.
Disposer dans la grosse coquille un peu de champignons et de jambon blanc, puis mettre l’œuf par-dessus en enlevant un peu de blanc.
Dans une casserole avec de l'eau frémissante, déposer délicatement l’œuf à la surface (attention à bien le stabiliser, sinon il risque de couler). L’œuf est prêt lorsque le blanc est cuit. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre et le parsemer de persil plat.
Laver et ciseler le persil plat.
A l'aide d'un toque-oeuf, fêler le haut de la coquille, puis enlever le petit morceau avec les doigts et conserver l'autre. Verser l’œuf dans un petit récipient sans casser le jaune.
Disposer dans la grosse coquille un peu de champignons et de jambon blanc, puis mettre l’œuf par-dessus en enlevant un peu de blanc.
Dans une casserole avec de l'eau frémissante, déposer délicatement l’œuf à la surface (attention à bien le stabiliser, sinon il risque de couler). L’œuf est prêt lorsque le blanc est cuit. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre et le parsemer de persil plat.
Le + du Chef
«Pour un œuf toqué plus festif, vous pouvez remplacer les dés de jambon par des dés de foie gras cru de canard.»
Les techniques associées
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