Brioche perdue flambée à l'armagnac, marmelade d'oranges
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(2 notes)
Une brioche façon pain perdu caramélisée puis flambée à l'armagnac, accompagnée d'une marmelade d'oranges.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tranche(s) de brioche
6 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
0 cl
Sucre en poudre
150 g
Armagnac
10 cl
Beurre doux
30 g
Pour l'étape 2
Orange(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
250 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Mélanger les œufs avec 50 g de sucre, puis ajouter le lait. Tremper ensuite les tranches de brioche dans ce mélange pendant quelques minutes.
Dans une poêle sur un feu très vif, mettre le sucre et le caraméliser. Décuire avec le beurre, ajouter les tranches de brioche et les caraméliser durant 1 min de chaque côté. Déglacer ensuite avec l'armagnac et flamber.
Dans une poêle sur un feu très vif, mettre le sucre et le caraméliser. Décuire avec le beurre, ajouter les tranches de brioche et les caraméliser durant 1 min de chaque côté. Déglacer ensuite avec l'armagnac et flamber.
2. Pour l'étape 2
Peler à vif les oranges, c'est-à-dire enlever au couteau l'écorce et la peau blanche épaisse. Couper ensuite les oranges en gros cubes et retirer les pépins.
Placer les fruits dans une cocotte et les saupoudrer de sucre. Mélanger et porter à ébullition, puis cuire à feu moyen pendant 20 min environ en mélangeant de temps en temps et en écumant si nécessaire.
A obtention d'une compote, laisser refroidir.
Dresser une tranche de brioche perdue coupée en 2 dans la diagonale et ajouter un peu de marmelade.
Placer les fruits dans une cocotte et les saupoudrer de sucre. Mélanger et porter à ébullition, puis cuire à feu moyen pendant 20 min environ en mélangeant de temps en temps et en écumant si nécessaire.
A obtention d'une compote, laisser refroidir.
Dresser une tranche de brioche perdue coupée en 2 dans la diagonale et ajouter un peu de marmelade.
Le + du Chef
«Vous pouvez acheter une brioche entière et la couper en tranches la veille. La marmelade peut également être préparée à l'avance.»
Les techniques associées
Comment flamber dans une poêle
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
