Recette de Chapon rôti aux morilles, pommes dauphines

Traditionnel chapon des fêtes de fin d'année avec son jus aux morilles, accompagné de pommes dauphines et servi avec un bourgueil.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h40mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chapon (2kg) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Morille(s) surgelée(s) : 300 g
  • Pomme(s) Dauphine surgelée(s) : 800 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 175 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Faire ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
    Assaisonner l'intérieur du chapon, puis le farcir de thym, de laurier et d'une gousse d'ail. Badigeonner ensuite toute la peau de beurre.

  • ETAPE 3

    Faire chauffer la cocotte avec un peu d'huile d'olive, puis mettre le chapon à cuire sur une cuisse pendant 3 min.
    Enfourner à 175 °C pendant 25 à 30 min. Retourner ensuite le chapon en le mettant sur l'autre cuisse, puis l'arroser de la graisse contenue dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 30 min.
    Poser ensuite le chapon sur le dos et finir de le cuire pendant 30 min.
    Laisser le chapon reposer sous une feuille d'aluminium, dans un endroit tiède, pendant au moins 30 min.

  • ETAPE 4

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    A l'aide d'une petite louche, retirer l'excédent de graisse du jus de cuisson du chapon, puis remettre le jus dans la cocotte. Ajouter les morilles et laisser confire à feu doux durant 10 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre et conserver au chaud.

  • ETAPE 5

    Disposer les pommes dauphines sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, puis enfourner à 200 °C pendant la durée indiquée sur le paquet.
    Lorsqu'elles sont cuites, dresser le chapon dans un plat de service et l'accompagner de sa garniture et du jus de cuisson servi en saucière.

Le + du Chef

«Pour obtenir un arôme plus intense, utilisez des morilles séchées mais en moindre quantité.»

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