Recette de Papillote de foie gras au bouillon fumé et enoki

Foie gras poché cuit en papillote avec un bouillon fumé et des petits champignons asiatiques.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)
  • Enoki : 200 g
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 150 g
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Paprika fumé : 3 c. à café
  • Eau : 1 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper le lobe de foie gras en tranches de 1 cm.
    Retirer les pieds des shiitaké et les tailler en lamelles.

  • ETAPE 2

    Faire bouillir le bouillon de légumes, puis rajouter le paprika fumé et les shiitaké. Laisser cuire à petite ébullition pendant 10 min.
    Couper les enoki en tronçons de 6 cm.

  • ETAPE 3

    Dans une assiette creuse, positionner la feuille transparente de cuisson, puis ajouter la tranche de foie gras et l'assaisonner de sel fin. Ajouter les champignons enoki et verser le bouillon filtré par-dessus. Fermer le tout avec une pince à linge, puis cuire dans une poêle à feu moyen pendant environ 6 min.

  • ETAPE 4

    Dresser la papillote dans une assiette creuse. Servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelées qui conserveront leur tenue à la cuisson. »

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