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Recette de Chocolat tout en texture, sorbet minute à la framboise

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 3
  • Crème liquide entière : 12.5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Framboise(s) surgelée(s) : 400 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Faire fondre le praliné et le chocolat au bain-marie. Incorporer ensuite les brisures de crêpes dentelles et mélanger le tout. Répartir ensuite la préparation dans des cercles individuels et réserver au frais.

  • 2Pour l'étape 2

    Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
    Fouetter vivement les jaunes d'oeufs et le sucre afin de blanchir le tout. Une fois le lait chaud, verser le mélange sucre-jaunes dedans et cuire la crème anglaise à la nappe à l'aide d'une spatule en veillant à ce que l'oeuf ne coagule pas (la crème est cuite lorsque la pellicule blanchâtre a disparu).
    En parallèle, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois celle ci ramollie, l'essorer avec les mains et l'incorporer à la crème anglaise. Verser ensuite le tout sur le chocolat et mélanger délicatement.
    Réserver 180 g de cette préparation et verser le reste sur la préparation précédente. Réserver à nouveau au frais durant 30 min.

  • 3Pour l'étape 3

    Monter la crème liquide au batteur puis l'incorporer délicatement aux 180 g de crème chocolatée réservés précédemment. Mouler ensuite cette crème légère chocolatée dans des moules individuels et la réserver au frais durant minimum 30 min afin de pouvoir la démouler facilement.

  • 4Pour le sorbet

    Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition.
    Mettre les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser le sirop dessus. Réserver ensuite le tout au frais et travailler le sorbet avec une spatule durant le refroidissement.

    Pour le dressage : retirer le cercle de la première préparation et déposer la crème légère chocolatée dessus. Accompagner ce dessert d'une quenelle de sorbet framboise, le tout disposé harmonieusement dans une assiette.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner ce dessert d'une réduction de vinaigre balsamique à la framboise. Si vous êtes pressé, faites refroidir les préparations plus rapidement au congélateur.»

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