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Recette de Macaron noir au potiron et au gingembre

Ingrédients pour personnes


    Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 200 g
  • Sucre glace : 200 g
  • Eau : 5 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Sachet d'encre de seiche : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et faire tourner pendant 30 sec pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C.
    Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.
    Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue, puis ajouter l'encre de seiche.

    Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
    Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque et laisser les macarons croûter durant 15 min, puis les enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher le potiron et le couper en morceaux. Éplucher et hacher le gingembre.
    Dans une casserole, faire chauffer le miel. Ajouter le potiron, 1/2 verre d'eau et le gingembre, puis laisser cuire pendant 15 min.
    Écraser ensuite la pulpe afin d'obtenir une purée bien sèche, puis réserver au réfrigérateur.

    Après refroidissement des macarons, garnir une coque de purée de potiron puis la recouvrir d'une autre coque vide.
    Conserver les macarons au frais pendant au moins 1 h avant de les consommer.

Le + du Chef

«Le poids des blancs d'oeufs est important mais il correspond à peu près à 5 blancs. Plus les blancs sont vieux, meilleur sera le résultat. »

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